Harrer Black sesame

Fekete szezám, fehér csoki. Izgalmas kombó, nem mindennapi megjelenéssel. A csoki csomagolása a Harrer műhely bean-to-bar sorozatának megfelelő arculattal bír, hiszen ez is saját alapanyagból készült tábla. A csoki színvilága azonban merőben eltér minden konvencionális fehér csokoládétól, olyan mintha egy tál porcukrozott mákba kukkantanék bele, amikor rápillantok.

 

Először ezzel a csokival az International Chocolate Award kelet-európai versenyének zsűrijében találkoztam, akkor a színén túl, olvadékonysága és ízvilága is elbűvölt. S ez továbbra is így van.

Mind kézben, mind elrágcsálva nagyon olvadékony. Selymes a textúrája és egyben az íze is. Pici szemcséket éreztem benne, de azok nem voltak zavaróak. Illatában, ízében vajasság, vanília s a fekete szezám jellegzetes, karakteres aromája jelenik meg. A távol-keleten közkedvelt mag nagyon gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban, különösen kálciumban bővelkedik. Ízét a kávéhoz, a kakaóhoz és a héjas gyümölcsökhöz hasonlítják. Engem ebben a táblában a dióra, a mogyoróra és a mákolajra emlékeztet leginkább.

A fehér csokoládé édességét jól ellensúlyozza a szezám és a kis hozzáadott tengeri só is. Úgy telt ízű, hogy közben mégsem tömény és egész hosszú a lecsengése.

Nem szeretem a fehér csokoládét, de ez bekerült az ebben a kategóriában számomra a legjobbak közé.

Minősége: Nagyon finom (+)

Megvásárolható: Harrer Csokoládéműhely és Cukrászda

50 g/ 1600 Ft

Harrer Haiti dark chocolate

Sopronban zajlik az élet mostanában, legalábbis gasztrofronton mindenképp. A város csokoládéműhelye számukra eddig ismeretlen, új vizekre hajózott az elmúlt hónapokban. Úgy tűnik, elég jó irányt vett a képzeletbeli Harrer-hajó. A hazai bean-to-bar csokoládék horizontját igen nagy mértékben tágították új szortimentjükkel. Tej- és étcsokoládék sorát készítik immár a kakaóbabtól a tábláig saját kézzel, saját szakértelemmel és tapasztalatokkal. Igen, a tapasztalás talán a legfontosabb ezen a területen, hiszen a csokikészítés teljes folyamatát egy kézben tudva, már minden apró lépés más és más irányba terelheti a végtermék aromáit, karakterét és persze az állagát.

A vélhetően (mert nem titkolt célom végigkóstolni a teljes új sort) hosszúra nyúló cikksorozatom első tagjaként Haitire esett a választásom. Az egykori spanyol gyarmat számára a mezőgazdaság a legfontosabb bevételforrás. Ezen belül a kávé, a cukornád és a banán mellett a kakaó a meghatározó termesztett növényük. A kakaótermesztés gyökerei Haitin a XVI. századig nyúlnak vissza, amikor a spanyol Hernán Cortez létrehozatta az itteni első ültetvényeket. Az utóbbi években növekszik a kereslet a világpiacon az ország kakaóbab termése iránt. Ez a helyi termelők számára nagyobb bevételeket jelent, ami nagyobb termelési kedvhez és javuló minőséghez vezet. Ha minden Haitin termett kakaóbab olyan jó minőségű, mint feltehetően e tábla alapanyaga, akkor kezdhetnek félni az eddigi prémium babtermelő országok. Ez a tábla egyszerűen nagyon finom.

Picit hosszabban elemezve nemcsak finom, hanem szép is. Egész mély vörösesbarna színe a 74% kakaótartalomnak megfelelő. Mellesleg ez az egyik kedvenc árnyalatom csokiban. Selymes a tapintása. Picit talán tompábban roppan, mint kellene, de ez semmit nem von le értékéből. Kevésbé gyors olvadékonyság jellemzi.

Gazdag, intenzív aromakészlete beindítja az ember fantáziáját. A mély kakaósság mellett, dohány, kis tejeskávé, pörkölési jegyek garmada sorakozik fel. Ízébe az előbbieken túl még egy kis pirított mandula érzete is bevillan. Cseranyagai boros nyelven szólva, bársonyosak, s inkább a falat végén érezhetőek. Enyhe szárító hatás is megjelenik a lecsengésben, de ez nem zavaró. Savai visszafogottak.

A végkonklúzióhoz legyen elég annyi, hogy a kóstolás után rögtön kértem egy újabb táblát belőle...

Minősége: Nagyon finom (+)

Megvásárolható: Harrer Csokoládéműhely és Cukrászda

50 g/ 1700 Ft

Harrer Chocolat Kajszibarackos töltött csokoládé

A soproni Harrer Csokoládéműhely és Cukrászda ezzel a „Fruit Fantasy” csokoládéjával aranyérmet nyert az International Chocolate Awards 2015-ös világversenyén, töltött tejcsokoládé kategóriában. Ezért is  nagyon kíváncsian nyitottuk ki a csomagolást, amely színének köszönhetően egyébként is elég feltűnő a boltok polcain, de az aszalt kajszibarackok látványa által még inkább csábító.

A csokoládé kéreg szép fényesen hullámzó felszíne az éppen kiöntött csokoládé érzetét kelti, amelybe azonnal bele kell kóstolnunk. Nagyon olvadékony a tábla, érdemes tényleg hűvös helyen tartani, ahogy az a hátoldalán is látható.

Illata intenzíven barackos-fűszeres-vaníliás. A kéreg belsejében egy krémesállagú, a szájban azonnal elolvadó és bizony „fel is oldódó” töltelék található. Rögtön egyértelművé válik a barackpálinka íze, amely eléggé intenzív, de szerencsére nem tolakódó. A kakaótartalom is érvényre jut mellette. Időnként pedig, amikor ráharapunk az aszalványok kellemes gyümölcsaromáival belépő darabkáira, az tovább fokozza a szinte már-már a friss gönci kajszit idéző édeskés, de mégis rendkívül gyümölcsös, picit lekváros, picit savas komplex ízélményt.

Utóíze közepesen hosszan marad meg a szájban, talán ebben a fázisban lehet a legjobban érezni a csokoládéba okosan belecsempészett szerecsendiót, amely hagyja, hogy a barack uralkodjon a pillanaton, de, amikor már azt hinnénk, hogy vége, akkor ez a kis pikantéria még egy utolsó lendülettel újra visszahozza a csoki aromáit a szájba.

Minősége: kiemelkedő

Megvásárolható: EndorFine Csokoládébolt
60 g/ 1690 Ft

Harrer Tejcsokoládé liofilizált gyümölcsökkel

A Harrer Csokoládéműhelyt ezen az oldalon nem kell már bemutatni, hiszen nagyon sok terméküket kóstoltuk az előzőekben.

Ezúttal egy könnyedebb kategóriájú gyümölcsös tejcsokit választottunk tőlük. A csomagolása anyák napjára szóló szívecskés rózsaszínes szalaggal díszített.

A tábla szép fényes, világos barna, egy tejcsokihoz megfelelő árnyalatú. Felülete sima, kézben olvadékony. Illata a tábla gyümölcsökkel megszórt felületén ribiszkés-málnás, a másik oldalán finoman tejes és vaníliás.

Nem roppanó, inkább olvadó csoki, de ez jellegéből is adódik. A tejcsoki alap elég édeskés, de ahogy a liofilizált gyümölcsök (málna, eper, meggy, fekete ribizli) is érvényre jutnak,  tompítják némileg az édes érzetet.

Lecsengése rövid, és meglepő módon ami kicsit tovább megmarad az emlékünkben az tejcsoki vaníliás íze és nem a gyümölcsöké.

Leginkább édesszájúaknak ajánlható, de azért egy pohárka roséval biztosan bárki szívesen falatozgatna belőle.

Minősége: jó

Megvásárolható: Harrer Chocolat

50g/ 1190 Ft

Harrer Mexico

Mexikóból származó csokoládékat nem kóstolhat az ember minden nap. Viszonylag ritka a hazai piacon. Sokáig azt gondolták, hogy innen származik a kakaófa, mára kiderült, hogy inkább Peru és környéke tekinthető az őshazájának. Annyi azonban biztos, hogy Mexikó területén az elsők között indult el a kakaótermesztés.

Nemcsak a mexikói történelemben, hanem a gasztronómiájukban is jelentős a kakaóbabok szerepe. Egyes ételeikhez csokoládét is felhasználnak. Így készül például a mole negro mártás, amely a fűszereken túl a főzés legvégén hozzáadott csokoládét tartalmaz.

A mexikói csokik ritkaságának oka részben az, hogy az elmúlt években az öregedő és a moníliás betegségekkel küszködő ültetvények termése lényegesen lecsökkent, részben pedig az, hogy erre az országra jellemző, hogy a hazai termés nagy részét helyben elfogyasztják és relative csak keveset exportálnak. 

A tradícionális mexikói csoki igencsak markáns, mivel nem adnak hozzá cukrot, nem konsírozzák, nem távolítják el a babok felületén lévő vékony hártyát, egészben őrlik meg a babokat hozzá.

Ez a 66 %-os csoki már a „korszerű” eljárásokkal készült. Enyhén rezesbarna, közepesen mélyszínű. Sima, de nem a legfényesebb felületű. Kézben meglepően olvadékony. Szájban viszont kevésbé. Tompán roppan, egyenletes, nem morzsás törésvonallal.

Illata kakaós, fűszeres (fahéjas talán). Ízében szintén fűszerek és a kakaó van jelen, dohányossággal. Érdekes, hogy a szájban (nem tudom máshogy megfogalmazni) mennyire selymes. Nem tapad fel, nem ragad, nem áll össze, hanem szépen, bár nem túl gyorsan olvad el, jóleső érzést hagyva maga mögött. Nem túlzottan karakteres, nem is intenzív. Amolyan sallangmentes csokis csokiízű. A kesernyésség és a szárítás ugyanakkor egyáltalán nem jellemzi. Mondhatnánk e tekintetben „mild”-kategória. A cukor sem dominál, annál inkább a savasság. Szerencsére azonban ez sem túlharsogó, de azért, aki nem szereti a savas csokit, annak már lehet, hogy sok belőle. 

Lecsengése közepesen hosszú, finoman fás érzettel. Étcsokikedvelőknek kifejezetten ajánlanám.

Minősége: nagyon jó (+)

Megvásárolható: Harrer Chocolat

50 g/ 990 Ft

Harrer Alto el Sol

Egyre csak kóstolgatom a Harrer-csokikat, de csak nem sikerül a végére jutni a teljes palettának. Persze, ha sok olyan jó csoki jön még, mint amilyenek az eddigiek voltak, akkor azért azt hiszem, könnyen megküzdök majd a feladattal...

A területszelektált csokik sorából most egy ritkaságot szemeltem ki, amely Alto el Sol ültetvényből származik. A perui San Martin tartományban, az Amazonas-menti esőerdőben található kis termőhely igazi kuriózum.

A csokoládé csomagolása és táblája a már ismert formavilággal bír. A hátoldalán található aromatérkép tanúsága szerint a 65 %-os csokoládé kakaós, kissé édes, gyümölcsös, kesernyés és savanykás, enyhe pörkölési jegyekkel. Bíztató ez az összkép...

Kibontva, egy igazán fényes és sima tábla jelenik meg előttem. Felülete azonban morzsás, de nem szemcsés és nem is ragadós.

Illata közepesen intenzív kakaós jelleggel indul. Majd egy kis banános illat suhan el az orrom előtt. Hm, érdekes és kellemes ez az aroma.

Török egy darabkát belőle. Lévén, hogy nincs kockákra osztva, elég nagy részt sikerül lepattintanom ahhoz, hogy jól ki tudjam elemezni az ízeit. Jó hanggal roppan kézben és szájban is, de nem túl gyorsan olvad. 

Elég sok banános turmixot iszom mostanság, így azonnal beugrik annak íze. Rendkívül banános a csoki. Kicsit tán intenzívebb is ez ízben, mint illatban. Amit még lehet érezni benne, az a fent említett aromaprofil tökéletes mása. Az édesség, a savasság, a kesernyés és kakaós jegyek, nagyjából egy-egy arányban jönnek elő belőle. Egyik sem uralkodik el a másikon. A lecsengése hosszú, édeskés-banános-vaníliás.

Nagyon finom ez a csoki, nem összetett, de ez a jó arányú banánosság mindenképp említést érdemel. Kiválóan lehet érzékeltetni vele a termőhelyspecikikus csokoládék különleges, egyedüli karakterét, amely minden rásegítés (mesterséges, vagy egyéb hozzáadott aroma) nélkül is kelleően érezhető.

Minősége: nagyon jó (+)

Megvásárolható: Harrer Chocolat

50 g/ 990 Ft  

Harrer Big Shot Caramell

„Big Shot”, annyit tesz nagy lövés. A készítők ezzel a magabiztos jelzővel illették soproni remeküket. Ez felhívás keringőre! Vajon tényleg akkora nagy dobás ez a csoki? Az biztos, hogy ügyes ötlet a karamellizált tej hozzáadása fehércsokoládéhoz.

A már jól ismert türkizcsomagolás egy igazán szép, fényes, tökéletesen sima, látványban önmagát szinte azonnal eladó karamell színű fehércsokoládét rejt ezúttal magában. Ez esetben viszont a csomagolás színe kiegészül a csokihoz hasonló színekkel is, ami szintén már önmagáért beszél. Az ember nem mehet el mellette anélkül, hogy megkóstolná.

Illatában a tej melegsége, a karamellizált tejcukor finom „pörkölt” aromái továbbra is a kóstolás rögös útjára terelik az embert. 

Harapunk belőle egy kicsit, aztán egy kicsit nagyobbat, aztán ripsz-ropsz azon vesszük észre magunkat, hogy ez a tábla vitákat szít. Vitákat arról, hogy kié legyen az utolsó falat, ti. pillanatok alatt elfogy. Ha (egy főnél) többen kóstoljuk, akkor érdemes rögtön két táblával venni belőle!

Nagyon kellemesen olvad szét, amikor elmajszoljuk az első darabkát. Krémes állagába még az apró karamellszemcsék is úgy besimulnak, hogy szinte alig észrevehetően játszadoznak csak a szájban.

Érdekes, hogy azért elég tömény, édes ez a csoki ahhoz, hogy elsőre azt gondoljuk, egy harapás is elég belőle, de aztán tényleg egyre jobban befurakodik a kóstoló tudatába, addig-addig motoszkál benne, hogy végül nem is tudja letenni.

Ízében a fenti aromákon túl egy kis grillázsos, pörkölt magvas jelleg is be-bevillan. Közepesen hosszú utóíze hasonló az előbbiekhez.

Fogyókúrázók nagy ívben kerüljék el! Másnak viszont kifejezetten ajánlott fogyasztása, de persze csak mértékkel! 

Minősége: nagyon jó

Megvásárolható: Harrer Chocolat

50 g/ 790 Ft

Harrer Garden of God Tonka bean

A soproni Harrer Csokoládéműhely általam és a környezetem által is igencsak kedvelt tonkababos csokoládéja valóban isteni, ahogy az a nevében is rejlik. Akivel eddig kóstoltattam, mindenki el volt tőle ájulva. A magam részéről a tapasztalat az, hogy egy tábla egyenlő egy falat.

Haladjunk azonban csak szépen sorban! Ha megnézzük a csomagolását, egyszerű türkiz dobozt tartunk a kezünkben, a csokoládé színének megfelelő képpel. Arról, hogy mit is rejt a doboz, igazándiból csak a „Garden of God” felirat tanúskodik. Sokat sejtető és találó az elnevezés.

A tábla fénye közepes intenzitású, színe mélyebb barna, mint egy átlagos tejcsokoládé esetében. Tapintása selymes, nem túl olvadékony. Jól roppan, egyenletes törésvonallal. Illata egyértelműen és intenzíven tonkababos.

Mi is az a tonkabab? Egy Dél-Amerikából származó fűszerféleség. A fája a pillangósvirágúak családjába tartozik (akárcsak a japánakác, vagy a lucerna). Legnagyobb arányban Venezuelában és Nigériában termesztik. Illatanyaga nagyrészt a kumarin (amelyet véralvadásgátlóként használnak terápiákban). 

Rendkívül gazdag aromákban. Ha frissen lereszeljük a csúnya, fekete, rücskös babokat, akkor szinte azonnal érezzük, ahogy felszabadulnak a fahéjra, dohányra, vaníliára hasonlatos illatai, és pillanatok alatt beterítik a konyhát. Nem véletlen, hogy mágikus erőt tulajdonítanak neki Amerikában. 

A parfümgyártás és a cukrászipar is előszeretettel használja. Itthon annyira még nem terjedt el, de szerintem rövid időn belül a mi konyhánkban is meg fog jelenni. Édeskés ízeivel kiválóan passzol azokhoz a süteményekhez, amikbe eddig vaníliás cukrot tettünk.

A jellemzéshez visszatérve, a csoki ízében is nagyon tonkás, de a tej krémes ízei és egy kis mézes édesség is jön belőle. Ha tovább boncolgatjuk, akkor egy minimális savasság is érződik, kesernyéssége viszont még kevésbé jelentkezik. Lágy, olvadékony és hosszú. Érdekes, hogy a legvége inkább dohányos, mint vaníliás. 

Nem akar ez a csoki összetett lenni, nem akar világokat meghódítani, egyszerűen csak jó akar lenni és ezt nagyon magabiztosan teszi. Az tetszik benne, hogy remek a harmónia a csoki és a fűszer között.

Eljátszottam a gondolattal, hogy milyen lenne fagyinak? Hm, nekem ízlene, az tuti. Nem szeretem a csokifagyikat. Eddig csak egyszer ettem jó csokifagyit. Egy hét múlva visszamentem ugyanarra a helyre és kértem újra a csokijukat, de már nem volt jó...Így még keresem az igazit, hátha ez lenne az?!

Minősége: kiemelkedő

Megvásárolható: Harrer Chocolat

50 g / 790 Ft 

Harrer Centario Concha

Concha annyit tesz, hogy konsírozott. Vagyis ez a csokoládé az előző mintegy 40 órán át gyúrt változata. Az alapanyagok ebben az esetben is, mint a Crudo változatnál venezuelai, bolíviai, ecuadori termőhelyekről származó kakaóbabok.

A csomagolás szín-, formavilága az előzőekben jellemzettekhez hasonló, lásd tehát korábban. A tábla színe szép, meleg, mély barna, fényes, selymes tapintású. Elég keménynek tűnik, határozottan, de finoman roppan, egyenletes a törési felszíne. Enyhén olvadékony, a kezem melegétől hamar megolvadt.

Illata diszkrét, kicsit földes, kávés, de, ha várunk vele, akkor finom aszalt gyümölcsök is előjönnek benne, pl. szilva, meg egy kis törkölyösség, ami az ízében is megjelenik. Ezenkívül még finoman kesernyés, kakaós is az illata.

Íze nem túl édes, de keserűnek sem mondanám, harmonikus. Savai frissességet kölcsönöznek a csokoládénak. Leheletnyi bogyósgyümölcs talán ribizli, vagy áfonya savanykássága tűnik fel egy pillanatra.

A szájban krémesen, jó ütemben olvad szét, az állaga könnyed. Lecsengése közepesen hosszú, a végén kicsit csersavas, picit szárító.

Mint ahogy már korábbi kóstolóimból kiderül, én alapvetően a tejcsokikat kedvelem, de az ilyen finom, különleges étcsokoládék mindig megdobogtatják a szívemet, bátran ajánlom minden csokiimádónak, kezdő és haladó szinten egyaránt.

Minősége: nagyon jó (+)

Megvásárolható: Harrer Chocolat

50 g/ 990 Ft

A csokit jellemezte: Noémi

Harrer Centenario Crudo

A csokoládékészítés egyik fontos művelete az 1870-es évek óta a konsírozás, amelyet Rudolph Lindt talált fel. Ezzel összeaprítják a kakaószemek részecskéit és a folyamatos keverés révén, mintegy bevonják őket a kakaó kakaóvajtartalmával. Elérve így egy krémes, olvadékony állagot.

A konsírozás hőtermeléssel jár, így ezidő alatt a hőre érzékeny anyagok tovább csökkennek a csokoládéban. Akik nyerscsokoládét készítenek, ők pont erre hivatkozva törekednek arra, hogy a lehető legkevésbé legyen intenzív a kakaószemek feldolgozása, hogy a csokoládéba is átvigyék a sok-sok az emberi egészség szempontjából is értékes vegyületet a babokból.

A Crudo, azt jelenti kvázi, hogy nyers. Így ennél a csokoládénál sem beszélhetünk hosszú idejű konsírozásról, csak az összetevők (kakaómassza, nádcukor, kakaóvaj) minimális összedolgozásáról.

Ez a 70 %-os csokoládé többféle termőhely kakaóbabjainak felhasználásával készült, így: Venezuela, Bolívia, Ecuador.

A csomagolás szín-, formavilága az előzőekben jellemzettekhez hasonló, lásd tehát korábban.

Nem fényes a csokoládé felülete, de ez nem zavar, mert a sokszor acélos hűvösséget árasztó pompázatos megjelenés helyett, most inkább melegséget sugároz a csokoládé -nyilván nem véletlenül matt- apró pöttyökkel tarkított felülete.

Illata összetett és intenzív. Egyszerre fás, alkoholosan (puncsos) édes és savas (egyszer kóstoltam, egy pörköletlen kakaóbabot, abból jött ugyanez az ecetsavas illat). Íze igazi mélyen kakaós, melaszosan édeskés. Persze szemcsés és kevésbé jól olvadó, köszönhetően a készítési módjának. Íze nem annyira savas és kesernyéssége sem olyan intenzív, mint azt vártam.

Közepesen hosszú finissel bír. Utóízében pörkölési jegyeket, pl. diót érzek. Izgalmas dolog nyers csokit kóstolni, de még szoknom kell ezt az állagot. Annyi biztos, hogy a korábbi ilyen élményeimhez képest ez a csoki kifejezetten jó.

Minősége: nagyon jó

Megvásárolható: Harrer Chocolat

50g/ 990 Ft

Harrer Luka Cabernet csokoládé

A Harrer cég Luka Enikő (Soproni borvidék) Kékfrankos borával ízesített csokoládéját már egy korábbi alkalommal jellemeztem, és az akkor nagyon tetszett. Hátra van még a Zweigelt és a Cabernet sauvignon. Most ez utóbbira került sor.

A csomagolás hasonló design-nal bír, mint az előzőek, azzal a különbséggel, hogy ennél nem térképet és kakaótartalmat (nem is találtam meg ezt a csomagoláson) láthatunk az elején, hanem a Luka Pincészet Cabernet boros címkéjét.

Annak ellenére, hogy ez egy kiváló csokoládé, viszonylag keveset tudok csak írni róla. Ennek pedig csupán egyetlen oka van, mire eljutottam volna oda, hogy aprólékosan kiértékeljem a táblát, szomorúan kellett megállapítanom, hogy akikkel együtt kóstolgattam, egy szempillantás alatt felfalták. Ez mindent elárul a csoki minőségéről...

Lássuk, mi maradt meg az emlékeimben! Felülete kicsit matt, színe közepesen mély barna. A Harrer felirat ennél nem a tábla elülső, hanem a hátsó oldalán látszik. Rendkívül olvadékony. Ahogy török belőle, rögtön kiderül, hogy nagyon krémes a vékony kéreg belsejében lévő töltelék.

Illata némi nosztalgiával töltött el bennünket. Gyermekkorunk régi jó Sport szeletének lehelletét idézi fel. Abszolút rumos.

Az íze is nagyon finom, rumos. Krémessége révén úgy olvad szét a szájban, hogy közben szinte simogat. Lágysága mellett azért érződik, hogy jó savak, csersavak köszönnek vissza borból és csokoládéból egyaránt. Pikáns fűszeressége pedig sejteti, hogy bizony egy nem akármilyen bor került bele. Kifejezetten tetszik, hogy nem a sokszor kellemetlen cabernet-s paprikás ízek, hanem inkább a fahéjas fűszeresség érződik benne.

Szerencsére nagyon hosszú lecsengésű, így sokáig boldogítja a kóstolót (már akinek jut belőle...).

Minősége: kiemelkedő

Megvásárolható: Harrer Chocolat
50g/ 1190 Ft

Harrer Chocolat Java

A Harrer cég területszelektált csokoládéi közül ezúttal a jávai következik. Jáva csokiládéízeiről eddig annyit tudtam, hogy van egy könnyedebb stílusú változata citrusos, mézes jegyekkel, és van egy telt, nehézkes, bőrös, füstös illatot, ízt hordozó típusa is. Kíváncsian vártam, hogy ez a 64 %-os Harrer csokoládé melyik irányt képviseli.

Dohánybarna felülete fényes, selymes, de hátoldala kicsit egyenetlen. Illata pipadohányos, füstös. Kézben olvadékony. Jól roppan, szép vékony, éles hanggal. Törésvonala egyenletes. Ahogy egymásra teszem a kétfelé tört csokoládé részeit, mintha két porcelán tányérkát raknék egymásra, olyan kellemes hangja van.

A szájban igazán testes, masszív, mégis jól olvad. Cseranyagai intenzívek. Nem is a kesernyésségben nyilvánul ez meg, hanem inkább abban, hogy nagyon szárít.

Ízében füst, ceyloni fermentált tealevél érződik. Sőt, fás is kissé. Robosztus. A savai mérsékeltek, finomak. A lecsengésében van egy kis gyümölcsjelleg, ami nagyon kellemes. Közepesen hosszú.

Igazán karakteres csokoládé...karakteres egyéniségeknek!

Minősége: jó (+)

Megvásárolható: Harrer Chocolat

50 g/ 990 Ft

Harrer Chocolat Bolívia

A Harrer cég csokijainak sorában az ízesítettek mellett a területszelektáltak is szép számmal megtalálhatók. Csak néhány példa: Vanuatu, Santo Domingó, Sao Thomé, Venezuela, Dominika, Tanzánia, Mexikó.

Eddig csupán egy bolíviai csokoládét kóstoltam, ami nagyon különleges vadkakaóból készült. Így az összehasonlítási alap adott.

A már ismert papírdobozt kibontva meglepődtem, mert kissé morzsás volt a fólia belseje és a csokoládé felülete. Ahogy kiveszem, azonban feltűnik impozáns barna színe, fénye, ami szó szerint már jobb színben tűnteti fel.

Illata visszafogott, de érdemes odafigyelni rá! Vegetális. Kicsit elrugaszkodott gondolat, de az ősz, a némán lehulló elöregedett falevelek illata jut róla eszembe. Majd, amikor később újrabeleszippantok az illatába, jön egy fűszeres, zöldborsos vonal is. Pici piros ribiszkét is érzek benne fel-felsejleni. Méltóságteljes ahogy nyílik, fokozatosan szabadul fel a kellemes kakaós illata. 

Kézben kevésbé olvadékony. A roppanása tökéletes, gyönyörű hangot hallat. Egyenletes a törésvonala. A szájban sem túl gyorsan, de még pont jól olvad. Méhviaszos íze nagyon tetszik (csak így zárójelben jegyzem meg, hogy a Beni csokiban is ezt éreztem). Kicsit szárító, de pont annyira csak, amennyire egy 68%-os kakaótartalmú csokoládétól ez várható. 

Lecsengése hosszú, fűszeres, dohányos és megint csak viaszos. Finom. Állaga masszív tartást, savai eleganciát hordoznak. Telt, de nem nehézkes csokoládé. Mellesleg ez a tábla sem vaníliát, sem lecitint nem tartalmaz, mégis jön belőle egy kis vaníliásság.

A szalag aromaprofilos diagramján sokféle jegy (gyümölcsösség, édesség, stb.) látható, de a fűszeresség nem. Érdemes lenne esetleg ezt is feltűntetni.

Ez a csokoládé nem akar kitárulkozni, nem akar lehengerelni. Titokzatossága arra sarkalja a fogyasztót, hogy fedezze fel ő maga, ha akarja, és akkor kiderül, hogy milyen kincs is valójában!

Minőség: kiemelkedő

Megvásárolható: Harrer Chocolat

50 g/ 990 Ft

Harrer’s Special Dark

A Harrer Csokoládéműhely és Cukrászda Sopron külvárosában működik Harrer-Abosi Beatrix és férje Karl Harrer irányításával. Az osztrák mestercukrász Karl Harrer 1995-ben nyitotta meg első magyarországi cukrászdáját Sopronban. 2009-ben pedig kibővült a cég egy látványos csokoládéműhellyel is.

Ma már csokoládék tömkelegét készítik, „nem középiskolás fokon”. Nehéz is lenne felsorolni az egész palettájukat, de Beának köszönhetően most alkalmam nyílt arra, hogy néhány igazi „nehézgyalogsági” csokoládét itt bemutassak.

Kezdjük is mindjárt a sort ezzel a saját blenddel! A blend annyit tesz, hogy a kakaóbabok meghatározott termőhelyekről származnak, de a készítők saját maguk választották ki, hogy honnan és milyen arányban kerüljenek bele az összetevők, tehát egy tudatos (boros kifejezéssel élve) házasításról van szó.

A Harrer csokoládék arculata egységes, ízléses. A csomagolás egy türkizzöld hajtogatott papírdobozból, belül a csokoládét védő aromazáró fóliából, és még egy kis védő betétlapból áll, amelyen Karl aláírásával kvázi hitelesíti a táblát. Ez a fogyasztók felé egy fajta magabiztosságot és egyben autentikusságot is sugároz.

A doboz külső részét a területszelektált Harrer csokikon egy fekete szalag fogja át, melyen a Föld vetülete segíti a kedves fogyasztót a tájékozódásban, hogy honnan is származik a kakaóbab. Ezúttal a szintén türkizzöld pöttyöcske hazánkra került, nyomatékosítva ezzel a saját válogatású alapanyag szerepét. 

Mit láthatunk még a szalagon? A kakaószárazanyag-tartalmat, jelen esetben ez 70 % (alatta a 7 pötty is erre utal). A túloldalon pedig a leírás mellett egy pókhálódiagram ad tájékoztatást a csokoládé aromaprofiljáról (nevezetesen: a kakaós ízek, a savak, az édesség, a keserűség, a pörkölési jegyek és az aromák arányáról). 

Kibontom végre...huh, aromák serege áramlik azonnal az orromba. Na, de haladjunk csak szépen sorba!

Látvány. Lenyűgözően szép csokoládé. Fényes, selymes tapintású, nem morzsás, nem szemcsés. A mintázat a csomagolás megjelenését idézi a stilizált virág motivummal és a Harrer Chocolat felirattal. Színe közepesen mély barna, minimális vöröses reflexekkel.

Intenzív aromái meglepő élénkséget, frissességet mutatnak. Érdemes újra és újra szagolgatni, mert folyamatosan változik az aromakarakterisztikája. Első benyomásra füstös, földes. Aztán rumos, karamelles, fahéjas. Majszolok belőle, de azért még időnként vissza-visszatérek az illathoz is. Piros bogyós jegyeket vélek felfedezni benne. Konkrétan málnás.

Most már rátérek a zamatokra, mert lassan elveszek az aromákban. Kézbe veszem, hogy törjek belőle (úgy roppan, ahogy kell, szép törésvonallal) és azt tapasztalom, hogy kézben kicsit olvadékony. Kíváncsian várom, hogy viselkedik, ha megkóstolom.

Hm, kicsit talán lassabban olvad, mint ahogy vártam, de trükkös. Időz egy kicsit, mielőtt elindulna feldezni a szájpadlásom rejtett zugait. Aztán egyszer csak szépen finoman eloszlik, anélkül, hogy feltűnne, már ott is van, szinte minden ízlelő bimbómon. Pici savat, több kesernyét érzek.

Ahogy sorbaveszem az ízeket, összeáll egy kép bennem. Ez a csoki, ha bor lenne, akkor egy barrique Pinot noir képében testesülne meg. Fás, vörösboros zamatokkal nyit, aztán a földes, avaros, gyantás jelleg erősödik fel. Egy pillanatra ismét előkerül a málna (Pinot noir fajtabélyeg). Pár óra múlva újrakóstolom. Ekkor megmutatja édes oldalát is. Pici vanília és kókusztekercs is hozzáadódik az összbenyomáshoz (lásd: jó barrique-jelleg!)

A lecsengése hosszú, ekkor több savat érzek (ahogy egy jó pinot-hoz illik is ez), mint a kóstolás közben. Füst, mák érzetével és minimális szárító hatással búcsúzik.

A komplexitás netovábbja ez a csokoládé. Szinte tökéletes. Biztosan többért adnám, mint amennyibe kerül (persze tudom, a piac diktál), mert nagyon jó, megéri. Mégis azt kell, hogy írjam, nekem ez a földes, avaros jelleg kicsit sok. Nehéz ezt megfogalmazni, de azt érzem, hogy valahogy a csoki eleganciáján ejt ez egy kis csorbát. (Már a maximalizmus beszél belőlem, egy gyönyörű gyöngyszemtől várom, hogy tökéletesen kerek legyen, ennyi.)

Minősége: nagyon jó (+)

Megvásárolható: Harrer Chocolat

50 g/ 990 Ft

Harrer Luka Pincészet Kékfrankos

A Harrer Csokoládéműhely és Cukrászda Sopronban igazi gasztroturisztikai fellegvár. Az osztrák csokoládémester Karl Harrer különleges csokoládéi közül én, -hogy egy kicsit a bornál is maradjak- a Luka Pincészet Kékfrankos Csokoládéját választottam.

Luka Enikő pincészete a Soproni borvidék egyik jeles képviselője. Ennek megfelelően főként kékszőlőket termeszt Balf és Fertőrákos határdűlőiben. A borvidék zászlós bora került ezúttal nem palackba, hanem csokoládéba.

A csomagolása nagyon egyszerű, megjelenése olyan akár a palackon látható címke. Egy szalag veszi körül a fóiálba zárt krémes falatot. Úgy kell bánni ezzel a csokoládéval, mint a hímes tojással, ti. olyan puha. Inkább csokoládékrém, mint csokoládé. Színe melegséget árasztó, kellemes sötétbarna. Nem fényes, de nem is matt. Alig nyúl hozzá az ember és szinte érzi, ahogy szétfolyik az ujjai között. Nem érdemes tehát túl sokáig forgatni, tapogatni, harapjunk rá azonnal!

Az illata diszkréten elegáns. Ha behúnyjuk a szemünket, az lehet az érzésünk, mintha egy konyakmeggy bonbon várna ránk, aztán hirtelen átvált egy nugátos krémességbe. Íze első benyomásra a barrique hordók füstösségét hordozza magán, majd, ahogy elolvad és szétárad a szánkban a csokoládé, kibontakoznak a gyümölcsök is. A Kékfrankos meggyes ízei szépen előtérbe kerülnek. Lágysága, olvadékonysága a bársony puhaságára emlékeztet. Nem tolakodik semmilyen ízjegy előre, nem uralkodik el sem a csoki a boron, sem a bor a csokin, bár kétségkívül a bor azért jobban érvényesül, különösen ami, az utóízt illeti. A bor savai maradnak meg a legtovább a nyelvemen. Talán kicsit többet is megmutathatna magából a csokoládé.

Minőség: nagyon jó

Megvásárolható:  vinoWonka Csokoládé és Borbár

50 g/ 900 Ft