Három táblás Zotter-élmény

Egy kedves ismerősöm nem olyan régen megajándékozott azzal a három Zotter csokoládéval, amiből kettőt már hosszú ideje meg szerettem volna kóstolni. E három Labooko sorozatba tartozó tábla pedig a következő: Jahrgang 2017 dry aged, Indien 70 %, Togo 68 %. Ez utóbbit már ismertem, de szeretem, így ennek is örültem nagyon. Az osztrák Zotter cégről már korábbi írásaimban  meséltem, így most ettől eltekintek, de e helyütt lehet szemezgetni a témában még.

Nem ragozom tovább, rögtön el is kezdem a jellemzésüket, mert nagyon izgalmas, és három igencsak különböző tábláról van szó. Vagyis inkább táblácskáról, hiszen mindegyik csokoládé csak két 35 grammos, vékony, tökéletesen roppanó, szép színű, selymes fényű táblából áll. A legmélyebb színű az indiai, a legszebb -vörösesen fénylő- a togói csokoládé. A csomagolást illetően, csak annyit jegyeznék meg, hogy nekem az évjáratos csokoládé dobozkája tetszik a legjobban, mert én a letisztult, egyszerű, talán kissé konzervatív vonalat képviselem e tekintetben. Na, jó a fehér hátteres kép is eléggé figyelemfelkeltő. Lehet, hogy az évjáratos túl szürke, lehet, hogy túl fekete, de pont az a jó benne, hogy hagy teret a csokoládé nevének, típusának, mellette pedig azért a művészet is érvényesül kicsit.

Togo 68 %: előbb jöjjön gyorsan minden infó, amit erről a tábláról tudhatunk! 68% kakaótartalom. Dark vegan, fairtrade, bean-to-bar, organikus termesztésből származó alapanyagokkal készült, kakaómassza, nádcukor és kakaóvaj hozzáadásával, togói kakaóbabokból, egész jó, 16 órás konsírozási idővel.

Ezt a csokoládét két különböző időpontban is kóstoltam, így volt lehetőségem alaposan kivesézni. A fentieken túl, az állagára elmondható, hogy jól olvadó, kézben, szájban egyaránt, cseppet a szájpadlásra tapadó hatású, de ez nem vészes. Illata fás-kakaós jegyekkel indul, majd mandula és kis kávé is felsejlik benne. Ízében ezek mellett mézes, édesgyökeres, árnyalatnyi marcipános felhanggal. Enyhe kesernyésség, pici savasság és közepesen hosszú utóíz jellemzi.

Indien 70 %:  szintén dark vegan, fairtrade, bean-to-bar és bio, összetevői ugyanúgy csak kakaómassza, nádcukor és kakaóvaj. 70 % kakaótartalom (indiai eredetű kakaóbabokból), mondhatni kóstoláshoz a legideálisabb. A leghosszabb konsírozási idővel készült a három tábla viszonylatában, 20 órát kevergették, hogy végül egy igazán selymes, olvadó táblát kapjunk.

Az eddig kóstolt, indiai eredetű kakaóbabokból készült csokijaim elég markáns, füstös-fás karakterrel bírtak. Hát, ez nem ilyen! Árnyalatnyi faforgács illat jön azért belőle, de ez nagyon jóleső érzetű, ami nem is csoda, hiszen kissé engem az egyszer használt barrique-hordók kellemes illatára emlékeztet. Ízében először némi hűvösséget éreztem, a kakaón túl fehér húsú gyümölcsök, körtés, pálinkás aromák villantak fel, majd egy melegebb, cserenyszelekváros-szilvás tónus is megjelent benne. Kicsi kesernye is jellemzi, de alig érezhetően. Mindenképpen szolidabb kiadása ez az indiai csokiknak, de ennek megfelelően pillanatok alatt le is tud csusszanni a 35 grammnyi, kis táblája.

Jahrgang 2017 dry aged: nos, ezt a táblát vártam a leginkább! Egy kedves csokikészítő barátnőm elég szkeptikus e tábla kapcsán, így hát hagytam neki kicsit belőle, hogy majd ő is meg tudja kóstolni, bár nagyon meg kellett magam erőltetni ehhez. Miért is? Lássuk, hogy nekem mennyire vált be ez a csoki! Alapinformációk tekintetében ugyanaz igaz rá, mint az eddigiekre, de csak 10 órát volt konsírozva. 73 % kakaótartalommal készült.

Egyetlen évjárat kakaóbabjaival, ami azért érdekes, mert általában ezeket keverni szokták. S itt van ugye a lényeg, ami miatt furcsa ez a dry aged kategória, hiszen minden babot hosszabb-rövidebb ideig tárolnak, ezért is nem jellemző az évjáratos csokoládé, mivel összekeverhetik az előző éviekkel, attól függően, hogy mi van raktáron. A 2017-es évvel dedikált csokoládé azt jelenti, hogy kiválogatták ennek az évnek a legjobb babjait, 5 beszállító országuk terméséből (Brazília, Guatemala, Ecuador, Peru és Kongo), s csak azokat használták fel ehhez a táblához. Vagyis elvileg megismételhetetlen. A „dry aged” kategórián pedig azt értik, hogy ezeket a babokat utána egy évig pihentették anélkül, hogy feldolgozták volna, ezáltal átalakultak az aromái, aminek eredményét most röviden fel is vázolnám.

Illata ennek is némi fás, de inkább fűszeres, mint kakaós aromával indul. Rumos arany mazsola, kandírozott narancshéj jutnak róla eszembe. Nem savas, csersavas egyáltalán. Íze lágy, selymes, meglepően gazdag, s mély. Gyümölcsössége továbbjön az illatból, kiegészülve egy kis diólikőrrel, piríott magvas, édeskés ízzel. A kakaósság a közepén jön leginkább. S árad belőle valami melegség érzés, ahogy a krémes hatású falatkáit csak majszolom és majszolom, egyre gyorsabban. Persze csakis a szélesebb spektrumú analizálás lehetőségének érdekében! Nagyon hosszú, nagyon finom, nagyon bejön!

Jó kis sor, sok ilyet még nekem, de nem vagyok önző, ajánlom másoknak is végig kóstolni ezeket! 

Zotter Orangen Marzipan

Az eddigi Zotter-csokik közül ez a csomagolás ragadott meg leginkább. Tetszik, ahogy a rajtalévő emberkék több mindent szimbolizálnak. Vicces, ahogy a narancs és egyben yin yang fejű, adóvevős asztronauták sorjáznak rajta. Érdekes megközelítése ez egy bean-to-bar csokoládénak. Az ilyen kakaóbabtól a tábláig helyben készült csokoládékat inkább jellemzően elegáns külsővel szokták illetni. Zotteréknél viszont tipikusan ez a lazaság adja a csomagolás figyelem felkető mivoltját és nem a díszes uniformis.

A bio és fairtrade, 40 %-os tejcsokoládé tölteléke a szokott módon gazdag összetevőlistát vonultat fel. Csak, hogy néhányat említsünk közülük: citromkoncentrátum, vanília, só. A narancs pedig likőr, vérnarancs koncentrátum és -olaj formájában van jelen, a marcipán...na, az szimplán marcipán.

A külső csokikéreg vörösesbarna, picit matt, selymes tapintású, jól roppanó és olvadó. A töltelék a szokásos módon duci és tömény (egy réteg lekváros-kocsonyás és egy réteg marcipán váltja egymást benne).

Illata klasszikusan tejes és intenzíven narancsos. Íze is, bár ott a csokiból kevesebb érződik. Egyszerre édes és savas. Kavarognak-keverednek benne a vanília, a nari, a likőr és a marcipán ízei. Hosszúsága közepes inkább csak narancsos-citrusos.

Bonbonnak valahogy inkább el tudnám képzelni ezt az ízhatást. Pláne, hogy pár falat elég belőle, mert, ha túl sokat vágunk be egyszerre, akkor telít nagyon gyorsan.

Minősége: jó (+)

Megvásárolható: Zotter

70 g/ 3,35 €

Zotter Haselnuss

BUÉK!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Az új év első csokijaként illene valami hihetetlen nagy, valami eszméletlenül finom csemegével előrukkolnom. Mégis egy látszólag egyszerű mogyorós csokit választottam indításként. Látszólag egyszerű csak. Aki kóstolt már Zotter kézműveseket, az tudja, hogy e sorozatnak egyik tagja sem az a hétköznapi példány.

A csoki puritánsága a mókusos csomagolásig tart. Kibontva, már látszik is, hogy nem egy sima mogyoróval meghintett tejcsoki van a kezünkben.

S azért az sem el felejtendő tény, hogy egy bean-to-bar tábláról van szó, vagyis a kakaóbabot ők maguk dolgozzák fel és alakítják ennek az 50 %-os tejcsokinak az alapjává.

Mit látunk tehát-mit érzünk? Vastag táblát, de szép vöröses-világosbarna színt, kis fényt, sima felületet, intenzív alkoholos-mogyorós-vaníliás-fűszeres illatokat. Eltörve a megszokottnál vastagabb csokikérget, belül pedig a mogyorós tölteléket. Nincsenek egész mogyorók, vannak helyette apró grillázsszerű darabkák, van méz és fűszerek: csillagánizs, kardamom, szegfűszeg, fahéj, vanília.

Az ízben már kevésbé érződik a fent említett alkoholosság (inkább a mogyi, a csillagánizs és a fahéj), de azért még mindig jelen van. Elolvasom hát a csomagolást, hogy mi is lehet benne ez az íz, hiszen likőröket, párlatokat előszeretettel alkalmaznak osztrák szomszédaink. Kiderül, hogy egy kis Ottonel muskotály is belecsurrant-cseppent a töltelékbe. Innen hát ez a kissé savas-alkoholos hatás.

Úgy tömény és édes a csoki, hogy azért „mégsem fáj”. Édes a lecsengése is. Ha valaki különleges, a szokottól merőben eltérő mogyorós csokit szeretne kóstolni, érdemes ezzel próbálkoznia! Nekem még szoknom kell ezt az ízvilágot, de ahogy újra és újrakóstolgatom, egyre jobban ízlik. 

Minősége: jó (+)

Megvásárolható: Zotter

70 g/ 3,35 €

Zotter Fröhliche Weihnachten

Az osztrák Zotter csokoládéüzem kézműves csokoládé-sorozatából Karácsonyra mi mást is kaphattam volna, mint egy karácsonyi táblát.

A csomagolást, mint minden kézműves csokijuknak a megjelenését, Andreas h. Gratze rajza díszíti. Ezúttal azonban kevésbé elvonatkoztattott, sőt, nagyon is stílusos, szép. A betlehemi Jézus születését ábrázolja a pásztorokat vezérlő csillaggal.

Emellett persze a szokott módon sokféle információt találunk a kiváló alapanyagokról is a külső borításon, amelyek ökológiai és fairtrade gazdálkodásból származnak.

A papír belsején a szokásos leíráshoz képest most egy kis karácsonyi verset is olvashatunk, Ferdinand von Saar tollából. Ettől válik igazán egyedivé ez a csokoládé és meghitté az ember hangulata, miközben elfogyasztja.

A tábla színe középmély barna az 50 % (!)-os tejcsokinak megfelelő. Kevésbé fényes, de sima felületű. Gusztusos a téglalapalakú, hullámos felületű felszín. Ahogy törünk belőle, egyértelműen kirajzolódnak a töltelék rétegei. Felül egy fűszeres marcipánréteg gazdagon, a narancslikőrtől a szagfűszegen át a kardamomig sok minden rejlik benne, mint általában a karácsonyi sütikben is.

Utána következik a fahéjas mogyorónugátkrém, amely nem kemény, de talán kissé szilárdabb, mint máskor, finom benne a mogyoró.

A csokikéreg jól roppan, vékony, pont annyira, amennyire kell. A csoki illata mézes-fűszeres-likőrös (ez annak a narancslikőrnek köszönhető, amivel még megbolondították az előbbi sokadalmat).

Ízében szintén a likőrösség, az édes fűszerek, pici savasság érződik. A tejcsoki csak nyomokban fedezhető fel az ízkavalkád közepette.

A mézes puszedlire és a likőrre emlékeztető íze hosszan megmarad. Likőr nélkül talán jobban érvényesültek volna a fűszerek, így viszont nem tudtak eléggé elvarázsolni.

Minősége: jó (+)

Megvásárolható: Zotter

70 g/ 3,35 €

Zotter Mitzi Blue Kendermagos csokoládé

A szomszédos Ausztriából származó csokoládé csomagolására azt mondanám, hogy mókás, laza, „cool” és ez némileg meg is határozza a célcsoportot. Tökéletes lehet diákoknak, tinédzsereknek. Már az „ízesítése” miatt is…

A csokiban nem a csomagolása az egyetlen szokatlan, hanem egyes összetevői, illetve a formája is, mivel kerek! Nekem nem esett le rögtön, de némi információgyűjtés után kitisztult a kép! Egy CD-t tartok a kezemben! Lehet, hogy ehhez én már túl öreg vagyok? 

Egyébként a csokoládé bio és fairtrade, akárcsak a csomagolása is bio-környezetbarát, a környezetre gyakorolt CO2 terhelése is minimális, csak szerves műanyagot tartalmaz. 100%-ban biológiailag lebontható. Valamennyi összetevője ökológiai gazdálkodásból származik. Nem tartalmaz tartósítószereket, mesterséges aromákat. Ezek után remélem az íze is finom!!

Na, mit is eszünk? Egy nugátos 44%-os csokoládét, melyben található még só, 6% kendermag, nyers nádcukor és vanília is.

Mikor kibontom, már látszik a formája, a kerek CD közepén a nugáttal. Tompán törik, nem roppan, de ezt egy 44%-os csokitól nem is várhatjuk. Az alapszíne világos barna, matt de nagyon sima, selymes a felülete, idővel azonban mégis kissé ragad. Lehetséges, hogy az olvadékonysága miatt. Illata enyhén kakaóporos, íze egy átlagos tejcsokoládét idéz. Semmi kiugró, különleges nincs benne.

A tábla közepén van egy darabka nugát, a „CD közepe”, ami világosabb színű, én abban éreztem a kendert. Ami milyen is?- tehetné fel a kérdést a mezei csokifogyasztó! Aki járt már Amszterdamban, az utcákon a Coffee Shop-okból kiáradó illatra emlékeztető, de csak nagyon enyhén, és ahogy jön, már el is illan, gyorsan lecseng, rövid. És mindez csak a belső, nugát részén. Ezen kívül még meg van szórva karamellizált kendermag törettel, ami érdekes és finom, nem ettem korábban ilyet, de ezek nem ropognak, puhák, ami kissé furcsa volt, valószínűleg csak azért, mert másra számítottam (valamilyen ropogós, kemény szemcsékre). Fiataloknak ajándéknak kitűnő, illetve ajánlom a különlegességeket kedvelőknek is. 

Minősége: jó (+)

Megvásárolható: Csokoládénet

65 g/ 1100 Ft

A terméket jellemezte: Noémi

Zotter Bergkäse Walnüsse Trauben

Ausztria csokoládé „manufaktura-gyára”. Ez elsőre ellentmondásnak tűnik, de a Zotterra jellemző léptékek (elég csak arra gondolni, hogy kb. 150 féle csokoládét készítenek) inkább a gyárra emlékeztetnek, ugyanakkor egy kézműves műhely igényességével válogatják meg az alapanyagokat, legyen szó a kakaóbabról, vagy a töltelékekről. Termékeik jórészt bio és faitrade összetevőkből állnak.

A marketingjük is abszolút tudatosságra vall, az Andreas H. Gratze által tervezett néha egészen meglepő csomagolásaik pedig kellően figyelemfelkeltők ahhoz, hogy legalább egyszer megkóstoljuk a paletta egy-egy termékét.

A Bergkäse Walnüsse Trauben csokoládé, egyike a kézzel készültek sorozatának. A szintén Gratze által tervezett és monogramjával is fémjelzett csomagolás egyszerű, zöldes színe és kislányos rajza viszont pont nem a legfeltűnőbb példa. A papírborítás belső részén is olvashatunk néhány információt a csokoládéról és magáról a cégről.

Ez a bean-to-bar (babtól a tábláig) csokoládé 60 % kakaótartalommal bír, emellett pedig olyan összetevői vannak a nevében is szereplő hegyisajt, dió és mazsola mellett, mint a Mascobado nádcukor (a Fülöp-szigetekről), az almabalzsamecet, a grappa, a „Bird’s eye” chili (egy délkelet-ázsiai chiliféleség, amit többnyire madarak terjesztenek, innen kapta a nevét), a só és a vaníliadarabok. Felsorolni is nehéz, nemhogy detektálni a csokoládéban, azért persze én megpróbáltam.

Kibontva a csokoládét egy hullámos felszínű, „masszív” csokoládétábla kerül elő, ami inkább hasonlít valami giganagy bonbonra, mint csokira. Közepesen intenzív szín, selymes, de nagyon olvadékony tapintás jellemzi. Eltörve nem roppan élesen, de egy szép vékony kéreg veszi körül a tölteléket.

Illata leginkább a sajtosságot mutatja, kissé animális, de nekem tetszik ez. Később előkerült a mazsola illata is (nem hiába, hiszen egészben bújik meg a töltelékben). Ahogy tördelem a darabokat, a kéreg eléggé gyorsan hullik szét, illetve le a töltelékről.

Ízben a csokoládé finom, de a tömény töltelék mellett nehezen érvényesül. Hogy mit lehet benne érezni? Foltokban jönnek az ízek és az összetevők is, hol a sajt, hol a mazsola, néha sportszeletes rumosság, néhol a dió, helyenként a chili (bár én ezt csak halványan véltem felfedezni benne). Kicsit az összbenyomásba egy savanykás vonal is be-bevillan, talán a balzsamecet révén?! A lecsengésben pedig egyértelműen diós, ez a rész a legjobb.

Kavalkádos, exhibicionista csokoládé, amely nem rejti véka alá, amit tud. Lehet, hogy ez sokaknál kiüti a biztosítékot, nekem mégis ízlett. Szerencsére az édessége nem dominál, pont jó.

Minőség: nagyon jó

Megvásárolható: Csokoládénet
70 g/ 1210 Ft