2013. június 30., vasárnap

Vivani Zartbitter Ganznuss

A német Vivani cég biocsokoládéi már szép számmal (összesen mintegy húszféle található a boltokban) vannak jelen a polcokon, a fehércsokoládéktól az étcsokoládékig. Ebből a sorból most egy olyan étcsokoládét kóstoltam, amely pörkölt egészmogyorókat (20 %) tartalmaz. Az 55 %-os étcsokoládé minden összetevője ökológiai gazdálkodásból, Dél-Amerikából (a kakaóbab Ecuadorból) származik, a kakaótól a cukron át a vaníliáig. (Egy érdekes összetevője is van a csokinak, ez pedig a ghí vaj, amely nem más, mint a finomított, tisztított vaj.) 

A Vivani csokijai már számos biotermékeket összehasonlító versenyen nyertek díjakat. Az én tapasztalataim eddig azt mutatták, hogy a nagyüzemi technológia (érdemes ezen a videón megnézni, hogy készülnek a csokijaik, mérnöki percizitással az biztos) kicsit rányomja azért a bélyegét ezekre a csokikra. Ettől függetlenül mindig kíváncsian várom az újabb és újabb „bioáldozatokat”.

A csomagoláson a mogyoróvirágra utaló rajz, a színes vonalak figyelemfelkeltőek és egyediséget sugároznak. Kibontva a csokit sima, fényes, szépen mintázott, mélybarna csokoládékockák jelennek meg a kóstoló előtt. Kézben kicsit olvadékony. Tompán roppan. 

Illata édeskés szirupos. Érződik a pörkölt mogyoró és némi karamelles jelleg. A mogyoró amellett, hogy nagyon finom (az egyike a kedvenc olajos magvaimnak-mondjuk én szinte mindenféle olajos magvat szeretek...), a szervezetünkre is jótékony. Vitamin-, telítetlen zsírsavai és magas réztartalma révén segíti a zsíranyagcserét, megelőzi a szívinfarktust, serkenti a bélműködést. Mellesleg a kakaó réztartalma is magas, így az egészmogyorós étcsokoládé kifejezetten kedvező a szívnek, a csontoknak és az izmoknak. Mindennek tudatában még nagyobb elánnal majszoltam el az első kockákat.

Szájban kevésbé olvadékony. A csokoládé kicsit savas. A mogyoró pedig furcsa módon inkább „száraz” érzetet kelt, mintsem olajosságot. Az összhatás viszont kifejezetten jó. A mogyoró édeskés íze jól kiegészíti a csokoládé kesernyésségét. Szerencsére ezutóbbi nem túl intenzív.

Összességében közepes intenzitás, közepes hosszúság, egyszerűség jellemzi ezt a csokit. Ennek ellenére nekem eddig ez ízlett a legjobban a Vivani-palettáról. Szerencsés kombináció az étcsoki és a mogyoró.

Minősége: nagyon jó

Megvásárolható: Drogerie Markt
100 g/ kb. 700 Ft

2013. június 29., szombat

Harrer Mexico

Mexikóból származó csokoládékat nem kóstolhat az ember minden nap. Viszonylag ritka a hazai piacon. Sokáig azt gondolták, hogy innen származik a kakaófa, mára kiderült, hogy inkább Peru és környéke tekinthető az őshazájának. Annyi azonban biztos, hogy Mexikó területén az elsők között indult el a kakaótermesztés.

Nemcsak a mexikói történelemben, hanem a gasztronómiájukban is jelentős a kakaóbabok szerepe. Egyes ételeikhez csokoládét is felhasználnak. Így készül például a mole negro mártás, amely a fűszereken túl a főzés legvégén hozzáadott csokoládét tartalmaz.

A mexikói csokik ritkaságának oka részben az, hogy az elmúlt években az öregedő és a moníliás betegségekkel küszködő ültetvények termése lényegesen lecsökkent, részben pedig az, hogy erre az országra jellemző, hogy a hazai termés nagy részét helyben elfogyasztják és relative csak keveset exportálnak. 

A tradícionális mexikói csoki igencsak markáns, mivel nem adnak hozzá cukrot, nem konsírozzák, nem távolítják el a babok felületén lévő vékony hártyát, egészben őrlik meg a babokat hozzá.

Ez a 66 %-os csoki már a „korszerű” eljárásokkal készült. Enyhén rezesbarna, közepesen mélyszínű. Sima, de nem a legfényesebb felületű. Kézben meglepően olvadékony. Szájban viszont kevésbé. Tompán roppan, egyenletes, nem morzsás törésvonallal.

Illata kakaós, fűszeres (fahéjas talán). Ízében szintén fűszerek és a kakaó van jelen, dohányossággal. Érdekes, hogy a szájban (nem tudom máshogy megfogalmazni) mennyire selymes. Nem tapad fel, nem ragad, nem áll össze, hanem szépen, bár nem túl gyorsan olvad el, jóleső érzést hagyva maga mögött. Nem túlzottan karakteres, nem is intenzív. Amolyan sallangmentes csokis csokiízű. A kesernyésség és a szárítás ugyanakkor egyáltalán nem jellemzi. Mondhatnánk e tekintetben „mild”-kategória. A cukor sem dominál, annál inkább a savasság. Szerencsére azonban ez sem túlharsogó, de azért, aki nem szereti a savas csokit, annak már lehet, hogy sok belőle. 

Lecsengése közepesen hosszú, finoman fás érzettel. Étcsokikedvelőknek kifejezetten ajánlanám.

Minősége: nagyon jó (+)

Megvásárolható: Harrer Chocolat
50 g/ 990 Ft

2013. június 28., péntek

Stühmer Diabetikus Mogyorós tejcsokoládé

Az egri Stühmer Kft. többféle diabetikus csokoládét készít, pl. narancsost, mogyorókrémest. A jelenlegi kóstoló tárgya egy olyan tejcsokoládé, ami 12 % mogyoró hozzáadásával készült, kakaótartalma 34 %. Az édesítőszer maltitol. A diabetikus termékek esetében olyan édesítőket kell használni, amelyek nem Ilyenek a xilit, az eritritol, a szorbitol, a tagatóz, a stevia és az előbbiekben említett maltitol. 

A xilit, vagy más néven nyírfacukor (korábban ebből nyerték, ma már kukoricarostból is származik) számos jótékony hatással bír, pl. a fogszuvasodás ellen jó, de Candida esetén is fogyasztható, mivel a gomba ezt nem hasznosítja. 

Az eritritol olyan édesítőszer, amely nincs hatással az inzulintermelésre, glikémiás indexe (amely röviden nem más, mint az élelmiszerek vércukoremelő képessége) 0-nak tekinthető és a xilit-hez hasonló jótékony tulajdonságokkal bír.

A szorbitol is kedvező a cukorbetegek számára, mivel viszonylag lassan bomlik le a szervezetben, alacsony energiatartalmú. Oda kell azonban figyelni a fogyasztására, mert nagy mennyiségben akár hashajtó hatású is lehet.

A tagatóz, amely egy tejcukorból kivont édesítő, szintén kevésbé emeli meg a vércukorszintet, de ennek nagyobb mennyiségű fogyasztása is okozhat bélproblémákat.

A stevia a jázminpakóca (Stevia rebaudiniana) leveléből készül. Kivonatai többszázszor édesebbek, mint a répacukor. Rendkívül egészséges, amellett, hogy a cukorbetegek is fogyaszthatják, gombaölő, gyulladáscsökkentő is.

Az ebben a csokiban lévő kukoricából nyert maltitol ugyan kisebb energiatartalmú, mint a répacukor, de azért nem a legjobb cukorbetegek számára, mert anyagcseréjéhez inzulinra van szükség. További információkat a cukorhelyettesítőkről itt talál.

Nehéz finom diabetikus csokoládékat találni. Bár a növekvő igény miatt egyre többen készítenek ilyen csokoládékat, mégis ezek többségére jellemző, hogy maga a csokoládéalapanyag kevésbé jó. Kíváncsian vártam, hogy milyen lesz ez a csokoládé.

A csomagolása nekem kicsit kaotikusnak tűnik, nem azért, mert sok az információ, hanem inkább a sokféle szín és a különböző logók miatt. A doboz kinyitása, a csokoládé fóliájának kibontása viszont praktikus.

A csokoládé felülete sima, de matt. Illata kicsit füstös és pörkölt magvas (ez persze a mogyoródarabkák miatt nem meglepő). Kézben nagyon olvadékony. Tompán, egyenletes felszínnel törik, nem szemcsés, nem morzsás.

Szájban kevésbé tűnik olvadékonynak, mint amit a kézben tapasztaltak alapján vártam volna. Íze picit fás, füstös, édes. A mogyoródarabkák finomak. Közepesen hosszú. Lecsengése karamelles. Nem rossz, de nem is különleges, inkább egyszerűnek mondanám ezt a csokit.

Minősége: jó

Megvásárolható: Stühmer Kft.
100 g/ 760 Ft

2013. június 23., vasárnap

Recchiuti Bittersweet

A Recchiuti név az Egyesült Államokban már fogalom a csokoládé-ágazatban. Itthon talán még kevésbé ismert ez a csokoládéműhely. Én Szeleczky-Takács Viktóriának (Fabric Manufaktura) köszönhetően ismerkedtem meg a San Francisco-ban meghatározó cukrászat csokijaival.

A philadelphiai születésű Michael Recchiuti 1987-ben kezdett el kísérletezgetni San Francisco-ban. Személyében igazi ösztönös, kézműves csokoládékészítőről beszélhetünk. Tíz évnyi munka és tapasztalás-tanulás után hozta létre feleségével saját cukrászatát. A csokoládékon kívül készítenek bonbonokat, gyümölcszseléket, drazsékat, brownie-kat, stb.

A csokoládék alapanyagául szolgáló couverture-csokoládékat tömb formájában vásárolják, de nem egy az egyben használják fel, hanem céljaiknak megfelelően házasítják a Valrhona, a Scharffen Berger és a Guittard alapanyagokat.

A csokoládé csomagolásán nem szerepel ugyan pontosan, hogy hány százalék a kakaótartalma, de a Bittersweet kategória egyértelműsíti, hogy magas kakaótartalmú étcsokoládéról van szó. Az USÁ-ban ez általában legalább 50 %-ot jelent.

A csomagolás szürke és fekete színei, a név dombornyomott ezüst felirata nem túl kirívó, mondhatni egyszerű, letisztult, kicsit talán inkább férfias ebynomást keltő. Az előlapon felnyitható papírdoboz belsejében egy bíztatás olvasható, amely részben azoknak szól, akik nem ismerik a kézműves étcsokoládékat, részben pedig azoknak, akik ismerik és szeretnék tovább szélesíteni eddigi tapasztalataikat. E szerint a csokoládé mindenkinek tud újat mutatni.

A belső fóliát kibontva, a tábla érdekes elrendezésű kockái, feliratai, mintái láthatók. Közepesen mély barna szín, sima felület, fényesség mutatkozik meg rajta. Jól roppan.

Illata picit füstös, fás, mélyen kakaós, közepesen intenzív. Ízében kevés sav, fémes íz, pörkölt magvas, vegetális jelleg érezhető. Igazi étcsokoládés karakterű, de nem túlzottan kesernyés ízek és hosszú lecsengés jellemzi.

Minősége: nagyon jó

Megvásárolható: Recchiuti
85 g/ 7,50 $

2013. június 17., hétfő

J.D. Gross Ecuador Karamell

A Lidl márka J.D. Gross sorozatából most a karamellest kóstoltam meg. A 70 %-os csokoládé a már megszokott ecuadori Los Rios régióból származó kakaóbabból készült.  A csomagolása is a jól ismert formákat, színeket hordozza.

Egy kis történelem. Talán kevesen tudják, hogy a karamell valószínűleg a XVII. században készült először Amerikában. Neve a latin cannamella szóból eredeztethető. Ez egyébként annyit jelent, hogy cukorsüveg. Sokféle vajból és cukorból készült karamellás süteményt készítettek akkoriban. Nagy divatja lett a jól eltartható nassolnivalónak, míg végül már többszáz cég foglalkozott a karamell gyártásával. A kontinensünkön „természetesen” a francia cukrászok kezdtek el foglalkozni vele először.

Ezúttal ezt a finomságot étcsoki köntösbe bújtatottan kóstoltam meg. Sima, fényes felületű, mély barna, roppanós. Illata visszafogott, enyhén karamelles, füstös, de leginkább kakaós (meglepő módon). 

A szájban lassan olvad a magas kakaótartalomnak köszönhetően. Picit savanykás, füstös a csoki, de az összbenyomás jó. Krémes-tejes érzet keveredik a csoki kesernyéjével. A roppanó karamellaszemcsék édessége jól harmonizál a csoki kis savanykásságával. 

A lecsengés közepesen hosszú és leginkább a karamell marad meg hosszan benne. Jó ez a csoki. Nem különleges, de nekem ízlett, annak ellenére, hogy annyira azért nem rajongok a karamellás csokikért. Valahogy úgy éreztem sokkal jobban passzol az íze az étcsokihoz, mint a tejcsokihoz. Persze ez a változat is lehet jó, de sokszor túl édes a karamellás tejcsoki. Ez a tábla viszont egyáltalán nem édes összességében, inkább mondanám, hogy jó arányú. Ha pedig az ár-értéket nézzük, akkor még inkább jó ez a csoki.

Minőség: nagyon jó

Megvásárolható: Lidl
125 g/ kb. 400 Ft