2017. november 30., csütörtök

Dick.Taylor Belize Toledo

Észak-Kaliforniában két srác, Adam Dick és Dustin Taylor egyszer csak gondolt egy nagyot és kétkezi munkásból bean-to-bar csokikészítővé avanzsált bútor- és hajókészítőből.
Csokoládéikat teljesen minimál adalékanyaggal, de maximális minőséggel készítik. Az organikus kakaón és nádcukron kívül semmi mást nem adnak hozzá, még kakaóvajat sem. Többek között Guatemala, Belize, Madagaszkár és Vietnám fine flavour kakaóbabjaival dolgoznak.

Ez a szép vörösbarna, 72 %-os tábla Belize déli részéről származik, a Toledo körzetből, helyi maya termelők ültetvényeiről. Belize kezd az egyik kedvenc termőhelyemmé válni. Amiket kóstoltam idáig innen, mindig nagyon finom volt. Így nagy várakozással nyitottam fel ezt a táblát is, különösen annak tükrében, hogy már elég szép kis díjarzenállal bír. Good food elismerésben részesült illetve Academy of Chocolate és International Chocolate Award bronzérmes.

A táblák naturális jellegű csomagolásuk is a korábbi kézműves munkájukra utal megjelenésében, a hajóépítős motivumával. Selymes tapintású. Szépen kimunkált mintájú, elegáns, vékony tábla, tökéletes törésvonallal, roppanással. Illatában dohány, aszalt szilva és kakaósság érződik. Ízben méhviasz, gyümölcsösség, cseresznye jelenik meg, ami kiegészül némi virágos-mézes, pirított magvas jeggyel. Jó savak jellemzik és nagyon finom cseranyagok. Állagra picit ragadós az elején, de utána jól olvad. 

Nagyon hosszú, nagyon gazdag lecsengésű. Nem csalódtam benne!

Minősége: kiemelkedő

Megvásárolható: Dick.Taylor, Kalifornia
57 g/ 8,50 $

2017. november 29., szerda

Mit hozzon idén a Mikulás?

December 6. közeledtével felmerül a kérdés, hogy mit tegyen a Mikulás a csizmánkba? Avagy gyermekünkébe?

Kicsit körbejártam a kereskedelmi láncok Mikulásra kihegyezett polcait, s csak ámultam, hogy mennyi mindent lehet(ne) vásárolni. Már-már karácsonyi ajándékba illő csomagok is várják, hogy valaki hazavigye őket. Csokorba szedtem, hogy mikben gondolkozhatunk.

Vannak a klasszikusok: csokoládé, földi mogyoró, mandarin, narancs, alma, szaloncukor, (s csak zárójelben a virgács).

Szaloncukrokból óriási a választék, árban a 2-3000 forintostól találunk a kis kézművesbonbonok 6-7000 forintos árán át, az igazán prémium minőségű, vagy diabetikus verziók 10-12000 forintos kilogramm áráig sok mindent. Ízekben meg aztán főleg igen nagy a kínálat. A már jól ismert ízek: marcipánvariációk (kajszi, meggy, nari, stb.), mogyorókrémes, trüffelkrémes, epres, joghurtos, kókuszos. Mellettük újabban divatosak a pálinkások, likőrösök, mézeskalácsos, almás fahéjas, rumpuncsos, forralt boros variációk is. Izgalmas újdonságok a citrom-bazsalikomos, a nari héjon érlelt rumos krémes, a fahéjas-mazsolás diómarcipán, a tokaji aszútrüffeles, a piemonti mogyorós, a szicíliai pisztáciás és a mézes málnakrémes, s még sorolhatnám, hogy valójában miket is kóstolnék meg szívesen... Ne feledkezzünk meg azért az újra divatos retro vonalról sem, így a zselés, a konzum szaloncukrok vagy épp a vajkaramellás említendő. (Noha itt ez a hatalmas választék, de egy nemrégiben rögtönzött nem reprezentatív, de mégis érdekes felmérésünkből kiderült, hogy sokaknál a szaloncukor csomagolásának a színe a mérvadó inkább, hogy passzoljon a fa színeihez, így ennyi erről a témakörről elegendő is...)

Klasszikusnak számít a csokoládé Mikulás is. 1880-ban Svájcban a Suchard család készítette az első, akkor még tömör télapó (helyesebben Mikulás formát, de a történetiségbe és a kultúrák közti elnevezésbeli különbségekbe most nem mennék bele). Itthon 1934-ben kezdtek el először a csokifigurák begyűrűzni a műhelyekbe, s majd az ablakba kihelyezett kis csizmákba
.
A Mikulás forma azonban ahogy látom, ma már lehet hóember, sőt Kinder tojás is (egy Mikulás mellé becsempészve, jelezvén, hogy mégis mi köze a Húsvéti tojásnak december havához).

Na, de kanyarodjunk vissza kis bevásárló listánkhoz, mert van itt még bőven mit a kosárba tenni!

Vannak ugyanis a klasszikusnak látszó csomagok: kis tasakokba csomagolt csokitáblácskák, figurák, cukorkák.

S az új keletű csomagok: plüss kis csizmás, formatervezett kartondobozos vagy vászoncsomagolásos ajándékszettek, csokikkal, szaloncukorral, plüssfigurákkal.

Vannak a designos-trendi ajándékok: a gyermek által oly nagyon kedvelt levegőbuborékos, robbanócukros, cukordrazsés Mikulások, a színes (jellemzően lila csomagolásos) hópelyhek, hógolyók, s az izgalmas adventi kalendáriumok.

S jöjjenek a „szerintembelevalók” a jó minőségű magvakkal, aszalványokkal díszített csokitallérok, csokinyalókák, csokidrazsék, olajos magvak -akár külön is- (mandula, makadámdió, pekándió, tigrismogyoró), aszalványok szintén (kajszi, szilva, mangó, ananász, füge, datolya, esetleg még a goji bogyó is?), csokoládéba mártott kandírozott narancs, forrócsoki pálcikák, müzliszeletek, bio, vegán gumicukrok és persze a kézműves manufaktúrák cukorban nem túltengő, finom mikulásai. Jó-jó tudom én, hogy nagy elvárás átszoktatni magunkat és gyermekünket is az adalékanyagokban, s cukorban tobzódó, egyszerű, mégis közérthető termékekről a kevésbé intenzív, de összetettebb ízvilágú, s talán egészségesebb nassolnivalókra, de úgy látom azért van elmozdulás ezek irányába az emberek részéről.

A kézműves csokik Mikulás-kínálatát látván, van lehetőségünk szintén bőven akár webshopokból, vagy csokiboltokból, vagy épp maguktól a termelőktől rendelni tej-, ét-, fehércsoki figurákat is. Sőt tejmentes, hozzáadott cukormentes, diabetikus, s „mindenmentes” csokiajándékok is kaphatók többeknél.

Csak néhány a hazai kézműves télapó-szortimentből:
Harrer Cukrászda: cukordrazsés, vagy épp cukormentes, málnával, mogyoróval belül megszórt, egyedileg, kézzel díszített ét-, tejcsoki-figurák.
Csokoládia: ét-, tejcsokik, hozzáadott cukor nélküliek, fahéjas fehércsokik, chilis étcsokik.
Mandulaforgács: tejmentes 80%-os belga csokikkal készül, amiket kókuszvirág cukorral, karácsonyi fűszerekkel is megbolondít.
Ágasvár Bonbon: levendulás ét-, fehércsoki, mákos fehércsoki, mézeskalácsos fehércsoki, kardamomos tejcsoki.
CsoKiss: 60 %-os ét, 35 %-os tejcsoki, 33% kakaóvaj tartalmú fehércsoki formák.
Theobroma Csokoládé: adventi naptár, diabetikus csoki, Madagaszkári 44%-os tejcsokoládé, 63%-os étcsoki, 34 %-os fehércsoki.

Nos, aki ezek alapján még mindig nem tudja kinek mit vegyen a jövő hétre, az kérje ki a Mikulás, ööh nem, a csokiboltok segítségét, náluk biztosan talál megfelelő meglepetést!