Curioso fehércsokik

Ahogy azt már megszokhattuk eddigi sorozatunkban, ma is egy párost fogunk bemutatni a Curioso műhelytől. A manufaktúráról bővebb információ a CsokiLaBor oldalunkon található. Most inkább rá is térnénk a lényegre, mert egy újabb izgalmas összehasonlítgatás előtt állunk.

Vegyük ugyanazt a fehércsokoládé alapot! Gondoljuk át, hogy mi illene hozzá! Bizony a fehércsokik általában arról „híresek”, hogy nagyon édesek. Így biztosan kell hozzájuk valami olyan összetevő, amely picit feledteti, vagy legalábbis csökkenti a nagyon magas édességérzetet. A Curiosonál is ez lehetett az alapkoncepció, amikor megálmodták ezeket a csokoládékat. S milyen helyes volt az elgondolás!

A mai első táblánk tőlük mindjárt egy ezüst érmet nyert csokoládé (az International Chocolate Award kelet-európai versenyén). Ez pedig a Fehércsokoládé biocitromolajjal. Külcsín és belbecs tekintetében ez a csokoládé is hozza a Curiosotól eddig megismert letisztultságot, szépséget. Fényes, sima felületű, krémfehér színű a tábla. Illata finoman citrusos. Abszolút megnyerő! Ízében a fehércsoki édessége ugyan eléggé határozott, de szerencsére a citromolaj elég hamar a helyébe lép, mielőtt még besokallnánk a csokitól. A csöppnyi savassága nagyon kellemessé teszi a táblát. Még egy kis reszelt citromhéjat el tudnánk képzelni hozzá, de így is egész jól eltaláltak az arányok. A fehércsokiban megjelenik egy kis sürített tejes érzés, ami szerencsére csak egy pillanatig villan be, így összességében nagyon jól eltaláltnak mondanánk ezt az elképzelést.

A második csokoládénk ezúttal a Fehércsokoládé aszalt meggyel és fahéjjal. A csomagolás tekintetében ennek a megjelenése, színvilága tetszetősebb számunkra, mint az előzőé. Maga a tábla hasonló az előzőhöz fényében, küllemében. Azt leszámítva, hogy ennek a színe a fahéjtól inkább egy puha, melegséget árasztó barnás árnyalatot képvisel. Jól olvadó kockáját a kézbe véve először a fahéj illata lengi be orrunkat. Majd megérkezik a csokoládé vaníliás-tejes illata is.

Ennél a táblánál a savasságot az aszalt meggy hívatott fenntartani, de azzal, hogy egészben került a csokiba, csak helyenként érződik a kellemes kiegyensúlyozó hatása. Talán jobb lett volna apróbb darabokban, de az egész felületre juttatni belőle. A fahéj a fehércsokoládékhoz mindig nyerő választás. Vegetalitása klasszul kiegészíti azt. Általa válik igazán hosszú lecsengésűvé a csokoládé.

A mi értékelésünk alapján az utóbbi egy árnyalattal ugyan, de azért mégis kissé elmarad a biocitromolajos verzióhoz képest, de kit tudja, hogy kinek melyik jön be igazán, az a biztos, ha mindkettőt megkóstoljuk, abból bajunk nem lehet!

Curioso étcsokoládék

Ígéretemhez híven, ezúttal is egy érdekes párost mutatok be a Curioso műhelytől. Ahogy az előző cikkben már említettem, a manufaktúránál még nincsenek kitaposott útvonalak, de máris vannak figyelemreméltó tábláik.

Egy izgalmas alapanyagra esett a készítők választása a következő étcsokoládéikban. Haitiból származó nemes Criollo és Trinitario kakaóbabok felhasználásával született meg maga a csokoládé. Haiti kakaójára általában jellemzők az édes fűszerek, az intenzív kakaós jegyek és a relatíve magas savak. Meglátjuk, hogy ezekből mely karakterek köszönnek vissza az alábbi táblákban.

Curioso Haiti 65 %-os étcsokoládé kakaóbabtörettel: elsőként ezt választottam kóstolásra, mert a másik csokoládéban olyan intenzív fűszer van, ami mellett talán kevésbé érvényesül maga a csokoládé.

Kibontva az ízléses csomagolást, egy fényes, selymes, nagyon mutatós tábla kerül a szemem elé. Na, de nem is ez tetszik benne igazán, hanem a gyönyörű vörösesbarna színe! Roppanása inkább tompának mondható, pedig szép vékony a tábla.

Illatában egymást érik a különböző aromák dohány, faforgács, méhviasz és némi savasság is érezhető rajta. Egyszerre jut érvényre benne a kakaóbabtöret és maga a csokoládé. Ízben a savasság már kevésbé érződik, a cukor kicsit elfedi. A csersavak is csak finoman tudnak beleszólni az ízekbe. A méhviasz mellett kevés bőrösség és gyümölcsösség villan be, de aztán ezek gyorsan átadják helyüket a kakaó pörkölési jegyeinek.

Állagát tekintve ez a csoki közepesen olvadékony, közepesen lágy, nem fedi be a szájat. Kevésbé fajsúlyos, de nem is vártam el tőle, hogy az legyen.

Amit kerestem, az viszont benne van, valóban intenzíven kakaós, édeskés, ahogy az elvárható az alapanyagtól. Eléggé összetett, aromák és zamatok tekintetében is. Az illat alapján várt savasság azonban nem jelent meg benne, pedig jól állt volna neki egy picivel több, hogy ellensúlyozza az édeskés érzetet. Az viszont elég sokat elárul róla, hogy az első kocka után pillanatok alatt tűnt el a második is, majd egy egész sor a táblából, ízlett, no!

Curioso Haiti 65 %-os kakukkfüves étcsokoládé: az International Chocolate Award kelet-európai versenyén ezüst érmet nyert tábla vélhetően igen megosztó lesz a fogyasztók körében. Aki szereti a kakukkfüvet, annál „beüt”, aki viszont nem, azt inkább kiüti, mert bizony nagyon kakukkfüves. Na, de ne szaladjunk ennyire előre!

Megjelenésében, állagában természetesen nem tér el az előzőtől, illetve csupán a hátoldalán, ahol az előbbinél a kakaóbabtöret, ennél pedig a finomra morzsolt fűszer az, ami látható, egy érdekes zöldes árnyalatot adva a felületnek. Illetve nyilván az még a különbség, hogy míg a kakaóbab kellemesen roppanós, addig a kakukkfű legfeljebb egy kis szemcsés hatást gyakorol a rágás során, de persze ez nem róható fel hibaként, ilyen és kész.

Illatában az általam igencsak kedvelt méhviasz próbál feltűnősködni ennél a csokinál is, de bizony a kakukkfű egy szempillantás alatt maga mögé utasítja.

Ízében szintén a fűszer a meghatározó, de nem kell tőle megijedni, mert azért hagy teret a csokoládé finom kakaós karakterének is. Sőt, a frissesség erejével hatóan savasabb az összbenyomás ebben a táblában, mint az előzőben. Ráadásul a gyógynövényes kesernyésség is megjelenik a kakukkfű révén.

Nos, ez a csokoládé kuriózum a javából! Nagyon szívesen elmajszolok belőle egy, esetleg két kockát, de azért őszinte leszek, a fűszer intenzitása oly mértékű benne, hogy gyorsan telíti az embert, így újra és újra "rá kell járni". Arra viszont kiváló, hogy a téli hónapokban erősítse a szervezetünket, mind a kakaó jótékony antioxidáns hatása révén, mind pedig a kakukkfű fertőtlenítő, immunrendszer-erősítő hatása által. A napi pár kockát bizonyára meghálálja testünk-lelkünk.

Curioso tejcsokoládék

Az elmúlt hetekben megismerkedtem egy egri csokoládékészítő házaspárral, akik idén kezdték el a kis vállalkozásukat és máris elmondható róluk, hogy szép és finom táblákat készítenek.

Dr. Pappné Dragony Kinga és férje Papp Péter készíti a Curioso Manufaktúra valóban különleges csokikockáit.

A következő sorozatunkban néhány csokijukat izgalmas párosításokban mutatjuk be, hogy ne csak mi, hanem a kedves olvasók is kedvet kapjanak csokijaik elemezgetéséhez (vagy inkább elmajszolásához...).

Kezdjük is mindjárt két tejcsokoládéjukkal!

Silk of Curioso: egy 41 %-os tejcsokoládé elegáns, letisztult csomagolással. (Kicsit nehéz hozzájutni magához a táblához, mert a doboz kevésbé praktikus, de mint azt a készítőktől megtudtam azóta már újabb, egyszerűbb kibontású dobozkájuk van).

A tábla formája közel négyzetes, 3x3 kockára osztott, kakaófa és termése látható rajta, mint motivum. Szép vékony, nem morzsás, nem szemcsés, nem buborékos a felülete, középmély őzbarna színű, jó fényű. Selymes a tapintása, egyenletes a törésvonala, tompán roppan.

Illata nem túl intenzív, de kellemes kakaós. Pici pörkölési jegyet, lehelletnyi vaníliát, tejkaramellásságot érezni rajta. Elég összetett!

Jó ízű, de szájban már kevésbé tűnik gazdagnak. Nehezen olvad, kicsit ragadós az állaga. Ízében is a kakaó a domináns, nagyon enyhe gyümölcsösség (alig érezhető sav formájában?) van jelen benne, de az édessége azért ezt kevésbé engedi érvényesülni.

Utóíze a tejcsokoládéktól várhatóan finoman tejes-kakaós, ám kissé rövid. Jó alapanyag, különböző ízesítésekkel jól működhet.

És íme itt is van az a tábla, amelynek alapanyagául szolgált az előbbi tejcsokoládé!

Tejcsokoládé bio mandarinolajjal és rózsaborssal: a megjelenését tekintve megegyezik az előbbivel, annyi különbséggel, hogy a dobozt átívelő szalag halványabb kék színű (tudatva ez által a fogyasztóval, hogy bizony itt valamilyen összefüggés van az előző táblával-szeretem az ilyen egyértelműsítést!).

Kibontva a csomagolást a tábla megjelenése az előzőhöz szinte teljesen hasonló, szép és tiszta.

Illatban fűszeresség és gyümölcsösség násza érződik. Keleties illatok hömpölyögnek elő a táblából, időnként be-be libbenő kakaóaromákkal. Szerencsére az intenzitásuk pont jó és nem letaglózó.

Ízében a rózsabors és a mandarinolaj nagyon jól passzol egymáshoz és a tejcsokoládéhoz. Az egyetlen dolog, ami zavaró, hogy a rózsabors egészben van rászórva a táblára (és nem mondjuk őrölve-belekeverve), így ráharapva a rózsaborsra, az egy pillanatra teljesen átveszi az uralmat a tábla felett. Ha pedig olyan részt kóstolunk, ahol nincs a fűszerből, akkor csak a mandarinolaj érvényesül, így egyfajta kettősség jellemzi. Ha a két összetevő egyszerre kerül a mérleg (és a kóstoló) „nyelvére”, akkor bizony nagyon jó egyensúly alakul ki az alkotók és a csokoládé között. Édessége a mandarinolaj révén némileg csökken, de azért még érezhető. A tejesség érzetéből is visszavesz az olaj, de ez nem feltétlen baj, elég, ha az csak a háttérben nyilvánul meg.

Összességében ez a tábla kiváló példája annak, hogy válik egy jó (a fenti) alapanyag a gondos kezekben nagyon jó csokoládévá.