Pacari Raw 100 %

Az organikus kakaóbab-termesztő és csokoládékészítő, ecuadori Pacari cég területszelektált csokijai után most a „csúcsminőségű”, édesítetlen, 100 %-os Raw, azaz nyers csokoládé akadt a kezem, illetve a szám ügyébe. Az ecuadori (tree-to-bar, azaz saját termesztésű és készítésű) Arriba kakaóbabból készült laktóz és szójamentes csokoládé feldolgozása olyan kíméletesen, alacsony hőmérsékleten történt, amivel a lehető legmagasabb antioxidáns tartalmat tudják megőrizni a csokoládéban.

Külső csomagolásán a fekete szín dominál, férfias megjelenést kölcsönözve a praktikus, szinte a zsebünkben is elférő dobozkán. Belül az acélos színű fólián mindenféle leírás látható a csokoládéról, ötletes megoldás és egyedi.

A csokoládé felülete kicsit mintha poros lenne, selymes, de inkább matt, mint fényes. A színmélysége pedig inkább egy 70 %-os csokoládéra emlékeztetően sötétbarna.

Illata vegetális, pörkölt magvas, zöldteás, dohányos a legvégén pedig fűszerpaprikás. Ahogy nyílik, úgy finomodik. Szépen törik, de nem roppan élesen.

Ízében kesernyésség és savanykás ízek dominálnak. Napraforgómagra emlékeztető vegetalitás és ismételt fűszeresség érződik benne. Eléggé feltapad a szájpadlásra. Lecsengésében a csersavak és savak maradnak meg.

Ezt a csokit nem lehet egyszerre elfogyasztani, várni kell vele. Mindig csak egy-két kockát szabad ízlelgetni. Ahogy az ember hozzászokik a magas kakaótartalomhoz, úgy tanulja meg értékelni ezt a csokoládét.

Minősége: jó (+)

Megvásárolható: Csokoládénet
50 g/ 1730 Ft

Pacari Esmeraldas

A Pacari egy családi tulajdonban lévő cég az Ecuadori Quitoban. A nevük, vagyis a „pacari” szó azt jelenti: természet, kecsua nyelven. A cég alapítóinak (Carla Barboto és Santiago Peralta) célja, hogy az elképzelhető legfinomabb ízt és textúrát állítsák elő, kézműves módon, kis tételekben, gondosan válogatott, természetes/organikus és 100% ecuadori összetevőkkel, így biztosítva a maximális aromát és gasztronómiai élményt.

A területszelektált csokoládé csomagolása dupla, a papír alatt egy fólia védi a selymes tapintású, egyszerű táblát, amelyen nincs nyomott minta. Kissé olvadékony, igaz a hőmérséklet a kóstoláskor egy árnyalattal melegebb volt az optimálisnál, de ez a kis eltérés nem indokolta volna az ilyen fokú olvadást. Töréskor nem roppant, de ezt nem is vártam tőle. Törési felszíne enyhén porózus, „trüffeles”.

Illata kissé poros, vaníliás és dohányos aromával, ami kellemes meglepetés, miután a csomagoláson olvasható összetevők között nem szerepelt a vanília.

Érdekességképpen itt jegyzem meg, hogy nem tartalmaz hozzáadott kakaóvajat sem, viszont finomítatlan nádcukrot igen, és nem szója- hanem napraforgólecitint használtak az emulgeáláshoz.

Ízében némi mézes és pirított magvas ízt is felfedezhetünk, lecsengése közepesen hosszú, íze és állaga nagyon finom, simogatóan selymes. A 60% kakaótartalomnak megfelelően nem túl keserű, nem igazán markáns, inkább simulékony, nőies csokoládé.

Minősége: kiemelkedő

Megvásárolható: Csokoládénet
50 g/ 1110 Ft

A terméket jellemezte: Noémi

Pacari Los Rios

Pacari, annyit tesz, „természet” quechuául, azaz az ecuadori bennszülött nyelven. A Pacari cég igényességét mutatja, hogy, ha végig szeretném zongorázni, mi teszi őket a világ egyik legkülönlegesebb csokoládé készítőjévé, akkor hosszasan ecsetelhetném. Csak néhány közülük: kizárólag Arriba Nacional kakaóbab-fajta felhasználásával készülnek termékeik, organikus termelésből származnak a kakaóbabok, „bean to bar-ok” (azaz maguk által termelt kakaóbabból a teljes feldolgozást saját kézben tartó csokoládé készítés jellemzi őket), csokijaik kosherek, gluténmentesek és a kíméletes, alacsony hőmérsékleten végzett feldolgozási technológiájuk révén még antioxidánsokban is gazdagok.

Ez a csokoládé „single region”, azaz nem terület, hanem termőhely-szelektált. Ecuador őserdők által körülölelt Los Rios régiójából származik. A régióból származó kakaó sajátos ízjegyeit a virágosság és a gyümölcsök jellemzik. 72 % kakaótartalommal bír. Mély barna színű, de nem feketés árnyalatú. Felülete sima és matt, de nem opálos. A csomagolásban apró morzsák láthatók (nincs benne hozzáadott kakaóvaj, így vélhetően szárazabb állagú, egyébként szójamentes is, helyette napraforgólecitinnel készült). Roppanása tompa. Illata intenzív. Pörkölési aromák: kávé, karamell, tölgyfaforgács jön elő belőle.

A szájban nem olvadékony, nem behízelgő, de nem is várom el tőle. Pont annyira olvad, hogy lassan-lassan adagolja a zamatokat a szánkba. Viszont jobban roppan, mint törve! Íze markáns, savas. A csersavak odateszik magukat, de cseppet sem bántanak. A mély kakaóízt, mák, őrölt paprika, napraforgó mag egészíti ki. Érdekes módon, nem hosszú lecsengésű. Ami marad, az némi csersav, egy kevés citrusosság és egy kellemes selymes érzet. Tudom, ez mintha ellentmondás lenne, de valahogy mégis ez jellemzi.

Forrás: http://thecostaricanews.com/

Nem bírtam ki, mielőtt befejeztem volna a kóstolást, megnéztem a honlapjukon a csoki leírását. Éreztem benne még valamilyen gyümölcsösséget, de nem tudtam hova tenni. Íme, hát meg van: guanábana! Ez nekem mért nem jutott eszembe? Elővettem a jó öreg Terebess Gyümölcskalauzt és most már sokkal okosabb vagyok. Guanábana egyenlő Tüskésalma. Dél-Amerika északi részén honos, édes-savanykás gyümölcs, amit általában juice-ként fogyasztanak. Itt az ideje, hogy megkóstoljak egy ilyet is, szívesen fogadom a felajánlásokat Tüskésalma tekintetében! Különleges csokoládé az biztos, de a rövidsége miatt nem varázsolt el.

Minőség: nagyon jó

Megvásárolható: Csokoládénet
50 g/ 1100 Ft