Poco Dolce Mayan Chile Bar

A Poco Dolce egy san francisco-i kézműves csokoládémanufaktúra, amelyről egy korábbi írásunkban már részletesebben meséltünk.

Hasonlóan az előző csokihoz, ez is egy bittersweet-kategóriás tábla. Tehát nem a cukron, hanem a kakaón van a hangsúly esetében. Ráadásul még kétféle chilivel és fahéjjal is megspékelték az igazán ínyencek kedvéért. A Madécasse fahéj-sakay chili csokija is hasonló elképzelésen alapul és micsoda remek ízek jöttek ki belőle a fűszerek által! Reménykedtünk, hogy ebben az esetben is hasonló véleményen leszünk a kóstoló után.

Szép fahéjbarna csomagolását kibontva, jó fénnyel, éles roppanással, mélybarna színnel indít a csoki. Kicsit a felülete viszont légbuborékos.

Illata lágy, visszafogottan kakaós. Érződik a fahéj és szinte parfümös, ha kicsit tovább szagolgatjuk. Ízben ugyanezt a lágyságot érezni a csoki részéről, persze a chili és a fahéj rövid idő múltán átveszik a terepet. Érdekes, hogy az édeskés-fűszeres ízek szinte melegséggel töltik el az embert. El tudnánk képzelni, mint egy jó forrócsokialapot ezt a csokit. Télen kortyolgatva, garantáltan boldogsággal telne meg tőle testünk-lelkünk.

A közepén egy pillanatra felvillan egy kis sósság és fás érzet is, de szerencsére ezek nem sokáig maradnak meg. Lecsengésében sokkal inkább az az édesség köszön vissza, amit korábban is említettünk, az utolsó pillanatban pedig úgy érezzük, mintha égetne a csoki chilissége.

Minősége: nagyon jó

Megvásárolható: Poco Dolce

50 g/ 6,5 $

Poco Dolce Olive Oil

„Enyhén édes”, azaz Poco Dolce ennek a san francisco-i csokoládémanufaktúrának a frappáns neve és egyben filozófiája is. Céljuk olyan termékek létrehozása -legyen szó süteményekről, vagy csokoládékról- amelyek alapanyagai magas minőséget képviselnek és ízvilágukban az összetevők természetes zamatai érvényesülnek. Csak annyi cukrot használnak, ami minimálisan szükséges, mert semmi esetre sem szeretnék, hogy eluralkodjon az ízek felett.

Ez a „bittersweet”, azaz magas kakaótartalmú (a pontos értéket nem tűntetik fel, ez a kategória az amerikai FDA-Food and Drug Administration- szerint legalább 35 % kakaótartalmat jelent). Valahol 60 % körül mozog ez esetben, de ez csak tipp. 

Amerikai csokihoz viszonylag ritkán jut az ember, ezt is Vikinek köszönhetően kóstoltuk meg, akárcsak a Recchiuti-t.

Szép, egyszerű csomagolása, papírdoboza és belső fóliája a puritánságról tanuskodik. Alig roppannak kockái, de felülete sima és fényes. Középmély barna színű. Illata finoman olivás. Ez nem is csoda, hiszen kaliforniai olivaolajjal készült. A kakaó aromái csak lassan szabadulnak fel. 

Ahogy elmajszolunk egy kockát, a kakaós jegyek (kellemesen földes) mellett újra érződik az olivaolaj és a lecsengésben pedig finom sósság. Az oliva mellett még ún. Grey Sea Salt is került ebbe a táblába (kellett egy kis idő, hogy ezt értelmezzük, de éles logikával kikövetkeztettük, hogy nem szürketengeri sóról, hanem szürke tengeri sóról van itt szó). Franciaország tengerpartjainál, kézzel termelik ki ezt a gasztronómiában nagyrabecsült, finomítatlan, így ásványi anyagokban gazdag sóféleséget.

A csoki állaga kitűnő, kellően jól olvad, nem nehézkes, nem édes, nem túl kesernyés, igaz nem is túl hosszú. A lecsengésben a só mellett egy pici savanykásságot és dohányos-füstös érzetet is felfedzetünk.

Minősége: nagyon jó

Megvásárolható: Poco Dolce

50 g/ 6,5 $