Lassan már egy éve, hogy nem
jutott időm az egyik kedvenc elfoglaltságomra a csokikóstolásra. Persze
csokoládét azért majszoltam közben elég sűrűn, de annyi időm sem volt, hogy a
benyomásaimat le tudjam jegyezni róluk. Idén ismét igyekszem a kóstolt csokikat
nem csak szóban, hanem írásban is elemezgetni.
Íme az idei év első nagyon
izgalmas csokoládéja. A Chapon Chocolat márkanév mögött Patrice Chapon
csokoládémester áll. Bár sokáig a formatervezés és építészet érdekelte, végül
más irányba sodorta az élet. Cukrász- és csokoládémesteri végzettségének
megszerzése után francia éttermekben dolgozott, majd tett egy kis kitérőt Angliába,
ahol a La Maison Du Sorbet buckinghami fagyi és szorbet készítő cégnél
dolgozott. Anglia hozta meg számára a csokoládék iránti szeretetét, ugyanis
rendszeres látogatója lett a híres Harrods bevásárló központnak, ahol jobbnál
jobb csokoládékat tudott kóstolni. 2010-ben franciaországi otthonában fogott
hozzá a saját bean-to-bar csokoládéinak, amelyhez a gépeket is maga alakította
ki, vagy át olyanná, amilyen neki megfelelőnek bizonyult. Ma már 4 boltja van,
kettő Párizsban és egy-egy Neuilly és Chelles településeken. Készít
csokoládémousse-okat, bonbonokat, ízesített táblás csokoládékat és
terület szelektált táblákat is. Ez utóbbiak közé tartozik a Fidji csokoládéja is.
A Fidzsi-szigetek a
Csendes-óceán déli részén található, 322 szigetből álló szigetköztársaság. Fidzsire
az első kakaófák a britek által kerültek, akik Ceylonból hozták a kakaóbabokat,
amelyek genetikailag több fajtától származtak. Manapság azonban többnyire
Amelonado kakaóbabokat termesztenek, ami egy Forastero-származék. Az ország
éves kakaóbab termése kb. 22.000 tonna.
Ez a 75 %-os tábla egy igazi
kuriózum, hiszen hazánkban nem túl sok fidzsi-szigeteki kakaóból készült
csokoládéval lehet találkozni. Vörösbarna színű, nagyon selymes tapintású, jól
roppanó, nem túlzottan, de finoman olvadó csokoládé. Hosszú konsírozással
készült a tábla, ahogy ez a csomagolásán látható, de még sem túl olvadékony,
talán nem adtak hozzá olyan sok kakaóvajat, amolyan „igazi csokoládés” az
állaga. Inkább mondanám könnyedebb karakterűnek, mint nehézkesnek. E tekintetben
is az arany középutat képviseli.
Illatában faforgács, fűszer -
talán paprika és kávé keveredik. Ízében tejeskávé, méz és viasz, kevés herbásság
érződik. Nagyon selymes, hosszú a lecsengése és szintén kávé érződik rajta. Nem
túláradó, nem kifejezetten testes, nem túl intenzív, nem dominálnak
cseranyagai, inkább csak a háttérben sejlenek fel, de mégis nagyon rendben van
ez a csokoládé.
Minősége: nagyon jó
Megvásárolható: Mammut,
ChocoLand
2800 Ft (?)/75 g