Harrer Haiti dark chocolate

Sopronban zajlik az élet mostanában, legalábbis gasztrofronton mindenképp. A város csokoládéműhelye számukra eddig ismeretlen, új vizekre hajózott az elmúlt hónapokban. Úgy tűnik, elég jó irányt vett a képzeletbeli Harrer-hajó. A hazai bean-to-bar csokoládék horizontját igen nagy mértékben tágították új szortimentjükkel. Tej- és étcsokoládék sorát készítik immár a kakaóbabtól a tábláig saját kézzel, saját szakértelemmel és tapasztalatokkal. Igen, a tapasztalás talán a legfontosabb ezen a területen, hiszen a csokikészítés teljes folyamatát egy kézben tudva, már minden apró lépés más és más irányba terelheti a végtermék aromáit, karakterét és persze az állagát.

A vélhetően (mert nem titkolt célom végigkóstolni a teljes új sort) hosszúra nyúló cikksorozatom első tagjaként Haitire esett a választásom. Az egykori spanyol gyarmat számára a mezőgazdaság a legfontosabb bevételforrás. Ezen belül a kávé, a cukornád és a banán mellett a kakaó a meghatározó termesztett növényük. A kakaótermesztés gyökerei Haitin a XVI. századig nyúlnak vissza, amikor a spanyol Hernán Cortez létrehozatta az itteni első ültetvényeket. Az utóbbi években növekszik a kereslet a világpiacon az ország kakaóbab termése iránt. Ez a helyi termelők számára nagyobb bevételeket jelent, ami nagyobb termelési kedvhez és javuló minőséghez vezet. Ha minden Haitin termett kakaóbab olyan jó minőségű, mint feltehetően e tábla alapanyaga, akkor kezdhetnek félni az eddigi prémium babtermelő országok. Ez a tábla egyszerűen nagyon finom.

Picit hosszabban elemezve nemcsak finom, hanem szép is. Egész mély vörösesbarna színe a 74% kakaótartalomnak megfelelő. Mellesleg ez az egyik kedvenc árnyalatom csokiban. Selymes a tapintása. Picit talán tompábban roppan, mint kellene, de ez semmit nem von le értékéből. Kevésbé gyors olvadékonyság jellemzi.

Gazdag, intenzív aromakészlete beindítja az ember fantáziáját. A mély kakaósság mellett, dohány, kis tejeskávé, pörkölési jegyek garmada sorakozik fel. Ízébe az előbbieken túl még egy kis pirított mandula érzete is bevillan. Cseranyagai boros nyelven szólva, bársonyosak, s inkább a falat végén érezhetőek. Enyhe szárító hatás is megjelenik a lecsengésben, de ez nem zavaró. Savai visszafogottak.

A végkonklúzióhoz legyen elég annyi, hogy a kóstolás után rögtön kértem egy újabb táblát belőle...

Minősége: Nagyon finom (+)

Megvásárolható: Harrer Csokoládéműhely és Cukrászda

50 g/ 1700 Ft

Kilian & Close Panama Pure Feinmild

Németország egyike Európa csokoládébástyáinak. A 2014-ben, Rostockban alakult Kilian & Close csokiműhely mögött Iveta Kilianova és Ciarán Seán Close áll, akik a legtermészetesebb alapanyagokkal, a legtermészetesebb módon készítik csokijaikat. Számos nemzetközi díjjal (az Academy of Chocolate és az International Chocolate Award által) elismert csokoládétáblájuk is mutatja igényességüket. Alapanyag-választásuk, -beszerzésük teljesen ökológiai alapon történik, organikus gazdaságokból. A kakaóbabokat Dominikáról és Panamából vásárolják. Tábláik különlegessége, hogy indonéziai eredetű, markáns ízvilágú (nekem kissé karamelles) kókuszvirág cukorral édesítik őket. A kakaóbabokat maguk válogatják és dolgozzák fel, a pörköléstől a temperálásig saját kontroll alatt tartják a folyamatokat.

Ennek a 45 %-os táblának pedig további érdekessége, hogy nem állati eredetű, hanem kókusztejjel készült. Vagyis tejmentes tejcsokoládé! Ennek megfelelően 100%-ig vegán csoki. A felhasznált kakaóbabok ebben az esetben Panamából származnak, Bocatorena névre hallgatnak.

Egy pillantást vetve a táblára, nem feltétlenül az a „most azonnal vegyél meg” látvány tárul elénk. A csomagolásban is az egyszerűség, a természetesség jelenik inkább meg. Kellően ellátott információkkal, de nem túlzsúfolt a feliratozása.

Illata nagyon intenzív (bár a doboz elején intenzitásra csupán két kakaóhüvelyt jelöltek meg a saját 6-os skálájukból). Én ahogy a celofánt kibontottam azonnal és már messziről éreztem illatát, amelyből talán a kókuszvirág jött át a legjobban.

Szép világosbarna színe, igényesen „fémjelzett” központi kockája tetszetős. Kicsit törmelékes-morzsás széle azonban már kevésbé az. Egységes törésvonalú, típusához képest egész jól roppan. Szétrágva azonban inkább ragadós az állaga. Íze megtévesztően tejkaramellás, eléggé édeskés, de selymes. Közepesen hosszú lecsengésű. Kis bőrös füstösség marad vissza a nyomában.

Minősége: nagyon jó

Megvásárolható: EndorFine Csokoládéüzlet

80 g/ 1990 Ft

Édes Napok...címszavak

Eső elől menekülős-kissé szétfagyós, de jókedvű percek.

Bazilika szépséges látványa az elő-elő bukkanó nap fényében.

Barátokkal vidulós, egymást zrikálós, mindent együtt kóstolós, kivesézős falatozgatások.

Füstbe burkolózós, gluténmentes-tölcséres-csirkekolbászos Kolbice-os, french fries-os várakozások.

Különleges szín- és ízvilágú Zangió trüffelek szemezgetése (avagy a nagyon finom, kissé édeskés ibolyás-feketeribiszkés, a kellemesen savas kurkumás-passiós, a kirobbanóan intenzív AoC aranyérmes málnás, az olvadó mangós-guavás, a pikáns chilis-tabascós golyóbisok megversenyeztetése).

Kedves ismerősök örömmel felkeresése.

Kiválóan temperált kérgű, fincsi zöldborsos-sajmeggyes roppanós, fűszeres-gyümölcsös santo domingós, édeskés áfonyás csokis, mosolygós Lady Lavenderes szösszenetek.

Harrer új termékeinek sorát felvonultatós -ámulatba ejtős gyorsba kóstolás, majd mindezt barackos-tejfölös és sóskaramellás pohárkrémmel lezárós remekek (avagy mit tudnak a fehérek, ha frissen-üdén hibiszkuszosak, málnásak, mentásak, különlegesen fekete szezámosak, édeskésen karamellesek, illetve az első bean-to-bar tábláik, ha bennük Belize, Madagaszkár, Vietnám, vagy épp Venezuela kincsei rejlenek).

Zsákmányok, a későbbi kóstolós estékre, mert a fentiekkel még korántsem ért véget a mai sor, de ezekről majd később...  

Borka, a Velencei-tó boltja

Aki a környékén jár, mindenképp látogasson el a Borka-boltba (Velence, Balatoni út 65.), mert ott bizony rengeteg csemege közül válogathat! Hazai és helyi termékek sorától duzzadó polcokkal várják a gasztronómia szerelmeseit. Tejtermékek, sonkák, szalonnák, különböző sütik, kekszek, glutén-, laktózmentes élelmiszerek, rágcsálnivalók, üdítők és még folytathatnánk a sort, hogy mi mindent lehet náluk vásárolni. Rendszeres kóstolóikon helyi termelők boraival szívesen be is mutatják a fenti csemegéket.

Ezek közül is kiemelkedik saját termékeik kínálata. A Velence környéki ültetvényeik gyümölcseiből készült szörpök, gyümölcslevek, aszalványok mind azt mutatják, hogy mindennek ellenére igazán a gyümölcstermesztés a tulajdonosok „szívügye”. Nemcsak termelik, de saját kezűleg fel is dolgozzák gyümölcseiket és ízlésesen csomagolva tálalják vendégeik számára.

Az általam eddig kóstolt csemegék igen különböző, de finom termékek. Az ötletes diós-körtés, vagy almás-diós tekercsük nagyon ízlett. Frissen préselt, rostos meggylevük, ha lehetek ennyire nagyképű, a mi saját termésünkből készült meggylevünkhöz hasonlóan nagyon finom, jellegzetes ízvilágú, intenzíven visszaadja a gyümölcs friss zamatát.

Aszalt paradicsomjuk -véleményem szerint- az egyik legjobb a piacon fellelhetők között.  A hidegen sajtolt bio napraforgóolajjal, tökmagolajjal, fokhagymával, friss bazsalikommal készült termék gyorsan elkopott a hűtőnkből.

S hogy mi köze mindennek a csokoládéhoz? Nem olyan rég bekukkantottam én is a kis velencei boltba, ahol lehetőséget kaptam, hogy megkóstoljak jó néhányat a saját aszalványaikból készített drazsékból. Ezek száma és sora szintén igen nagy és változatos (aszalt meggyes, szilvás, körtés, kajszis, stb.). Mindegyikük tartósítószer- és adalékanyag-mentes. A gyümölcsök hagyományos aszalással készültek.

A meggy és a szilva saját ültetvényből származik, kézi szedést és válogatást követően került a feldolgozóba. Előbbi fajtái: Érdi bőtermő, Debreceni bőtermő, Kántorjánosi. A szilvák pedig Cacanska rana, lepotica, Stanley és Besztercei fajták.

A drazsék fehércsokoládé, 39 %-os tejcsokoládé és 60 %-os étcsokoládé felhasználásával készülnek. Számomra a legjobbnak a tejcsokis verziók bizonyultak. Az étcsokisak kicsit túl kesernyések voltak, a fehércsokisak pedig túl édesek. 

Ha ki kellene emelnem a legjobbat a sorból, akkor az aszalt körtés-diós tejcsokoládét mindenképpen az elsők között említeném, mert ennek volt a legjobb az ízharmóniája. Zserbós ízhatása különösen tetszett. A fehércsokisok közül az aszalt kajszi kis savassága jól fel tudta venni a versenyt a fehércsokoládé édességével. Hasonló volt a helyzet az aszalt szilvás-fehércsokis drazséval is. Nekem ez a három jött be leginkább a kóstoló során, de a drazsé-kedvelők biztosan megtalálják a saját ízlésüknek megfelelőt. Ha pedig valaki szeretne hozzájuk bort is kóstolni, számára is szép kis sorral áll a bolt rendelkezésére!