Izgalmasnak ígérkezett a program, hiszen már pusztán
a név hallatán is valami különlegeset vár az ember. Nem csoda ez, mivel a szigorúan
védett Champagne pezsgő csak a franciaországi Champagne borvidéken készülhet. Csak
az itteni pezsgős palackok címkéjére kerülhet rá, hogy vagy „methode champanoise”
mely a méthode traditionelle-t, azaz a hagyományos palackos erjesztést és érlelést
foglalja magába. A Champagne-on kívüli területek francia pezsgőit „csupán” a crémant
névvel illethetik. Például a hazánkban készült hasonló technológiájú pezsgőkre
csak azt írhatjuk rá, hogy méthode traditionelle.
Champagne talajadottságai és hűvösebb klímája kedvezőek a
pezsgőkészítéshez. Az ottani meszes talajokon a szőlők sokáig megőrzik savtartalmukat,
amely a a csúcsminőségű pezsgők esetében fontos alappillére a hosszú érlelésnek.
A borvidék tudatosan választott szőlőfajtái pedig szintén azt
a fajta eleganciát, tartást hivatottak alátámasztani, amit egy francia pezsgő
megkövetel. Így a helyi klimatikus adottságokhoz jól alkalmazkodó Pinot noir, Pinot
meunier és a Chardonnay terem itt meg leginkább. E fajtákból a következő pezsgő
típusok készülhetnek:
-Blanc de blanc, avagy a csak Chardonnay felhasználásával
készült,
-Blanc de noir, a fehér pezsgő vörösborszőlő-fajtákból,
-Rosé Champagne, amikor rövid idejű héjon áztatást követően készül az alapbor,
vagy fehér és vörösborok házasításával.
A cuvée egyébként a pezsgő készítés alapbora, amely csak a
préselés első frakciójának kinyert levéből készül. A kierjedt alapborokat
tudatosan és a kívánt karakternek megfelelően házasítják, így kapják az assamblage
házasítást, amelyet a tirage likőr (bor, cukor és élesztő keveréke)
hozzáadásával elindítanak a pezsgővé válás útján, ami minimum 15 hónap (évjáratos
pezsgőknél 36 hó). Utána sok kézi munkát igénylő folyamat végén eltávolítják az
élesztő és az erjedés üledékeit. Ez a művelet az ún. degorzsálás („kilövelléses”
technika), aminek eredményeként kevés pezsgő távozik ugyan a palackból az
üledékkel, de ezt az expedíciós likőrrel pótolják, amely az alapborból áll és
attól függően, hogy mennyi cukrot tartalmaz meghatározza a pezsgő kategóriáját
(brut zero < 3 g, extra brut 0-6 g, brut< 15 g, extra dry 12-20 g, sec
17-35 g, demi sec 33-50 g, doux> 50 g/l cukor a palackban).
A pezsgő alapborok általában több évjárat borainak
házasításával készülnek, avagy mint brut sans année (non-vintage, nem évjáratos
pezsgőként) kerülnek a piacra, az évjáratos (vintage, millésime) pezsgők jóval
ritkábbak (és drágábbak is).
Ennyi szárazanyag után nem is maradt más, minthogy rátérjek
végre a finomabbnál finomabb pezsgőkre!
Ayala Brut Majeur (kb. 14.000 Ft/palack)
Az 1860-ban Edmond de Ayala által alapított tradicionális
francia pezsgőház sokáig tartotta magát mint családi vállalkozás, de végül
2005-ben a Bollinger bekebelezte a kis céget. Ez a pezsgő Grand Cru, avagy a
legmagasabb besorolású területek, Chardonnay, Pinot noir, Pinot meunier
szőlőiből készült. Halvány arany színű, finoman buborékos, citrusos, minerális,
nekem kicsit éles savakkal bír és enyhén szárító a vége. Leheletnyi kocsányíz
és csak félve merem leírni, oxidált íz is felsejlett benne, ami miatt nem lett
a kedvencem.
Delamotte Brut (kb. 15.000 Ft)
Az 1760-as alapítású Champagne Salon Delamotte egyike a
legrégebbi házaknak. Ez a bor 55% Chardonnay (ez adja a gerincét )35%, Pinot
noir (gyümölcsösséget ad) és 10% Pinot meunier (kevésbé savas, aromás karaktert
ad) házasítása. 36 hónapot érlelték seprőn degorzsálás előtt, szalmasárga-halvány
arany színű, finom gyöngyözésű. Légiesen
tiszta illatában magvasság, citrusosság érződik. Ízében intenzív savak,
citrusos-lime-os, virágos zamatok jellemzik. Ahogy melegszik, egyre
kellemesebb. Az előzőnél rövidebb lecsengésű, de finomabb.
Jacquart Brut Mosaique (kb. 14.000 Ft)
A 2400 hektáros (1800 szőlőművelővel kapcsolatban álló) Jacquart
ház nem titkolt célja, hogy egyike legyen a legnagyobb francia pezsgő
pincészeteknek. Côtes des Blancs és Montagne
de Reims grand cru területeiről dolgoz fel szőlőt, a három alapfajtát. Ehhez az
ikonikus pezsgőjükhöz is több mint 60 dűlőről szüretelték az alapanyagot. 40 % Chardonnay,
35 % Pinot noir, és 25 % Pinot meunier alkotja. Az előzővel ellentétben ennél
reserve bor hozzáadása is történt. Halvány aranysárga szín, nagyon szép, tartós
habzás jellemzi. Illatában a szőlővirágot és bogyóhéjat lehet tetten érni,
ahogy a gyorsan mozgó buborékokkal felszabadulnak az aromák a pohárból.
Diszkrét ízű, de finoman összetett, akárcsak a termőhelyi adottságai is,
finoman krétás. Egy kedves kis édeskés-sütis-vaníliás íz is fel-felvillan a
lecsengésében. Tetszett a sokrétűsége.
Henri Giraud Esprit Brut nature (kb. 16.500 Ft)
A Claude Giraud által 1625-ben alapított pezsgőház ugyancsak
a patinásabbak közé tartozik. 80% Pinot
Noir és 20% Chardonnay szőlőfajták boraival, illetve 50% reserve borral
készült. Argonne-i kis fahordóban és cementtojásban érlelődött tételek
házasítával indult útjára a palackos érlelés előtt. Közép mély aranyba hajló színe
is erről árulkodik. Illata eleinte szúr kicsit, de ahogy nyílik egyre szebb.
Élesztős jegyeket, almahéjat érzek illatában, ízében a közepén némi üresjárat
után megjelent a kókusztekercs és egy krémes-édes jelleg. Telt, extraktban
gazdagabb, mint a többi, de nekem nem a kedvencem, bár sokan szerették a
kóstolón.
Bollinger Special Cuvée Brut (kb. 17.000 Ft)
Az 1829-es alapítású, széles spektrumú pezsgőházat egy
francia arisztokrata Athanase de Villermont, egy német utazó Joseph Bollinger
és egy francia borkedvelő úriember, Paul Renaudin alapította, ki-ki a maga
tudását, tőkéjét hozzáadva a vállalkozáshoz. Ez a házasítás 60% Pinot noir, 25%
Chardonnay és 15 % Pinot meunieur hozzáadásával készült. Halvány arany színű,
jól habzik, gyors, nagy, de mégis krémes érzetű buborékokkal mocorog a pohárban.
Illata szénás, zöld almás, citrusos. Finoman selymes a szájban, telt érzetű,
sütis lecsengésű.
Larmandier-Bernier Longitude Extra Brut (kb. 19.500 Ft)
Pierre és Sophie Larmandier egy olyan biodinamikus pezsgőházat
teremtett meg, amely mindennemű mesterséges anyagoktól, peszticidektől távol tartja mind
szőlőterületeit, mind pedig a készülő borokat. Az alapborokat spontán erjesztik
és a battonage módszerével érlelik részben fahordóban, részben tartályban, így
a spontán biológiai almasav bomlásnak is teret és időt adnak. 4 település premier
cru ültetvényeinek (amelyek egy szélességi körön fekszenek) szőlőit dolgozták
fel eme pezsgőjükhöz. 100 %-ban Chardonnay borból áll, de 30 % reserve borral
készült, így Blanc de Blanc, de nem évjáratos. Két évet érlelődik a palackban a
seprőn, majd a tirage likőr hozzáadása előtt még újabb 6 hónapig pihent
palackban a bor forgalomba hozatal előtt. Szép aranyszín, megfelelő habzás,
meszes, likőrös illat, illetve a legselymesebb íz és buborékozás jellemzi a
sorból. Citrusok és enyhe édesfűszerek
jelennek meg az utóízében.
Jacquart Mosaique Brut Rosé (kb. 16.000 Ft)
Javarészt Chardonnay adja e bor gerincét, de 38 % Pinot
meunier és 16 % Pinot noir került hozzáadásra és kb. 18 %-a Pinot noir vörösbor.
Lazacszínű,tartós habzás és berobbanó buborékozás jellemzi a szájban.Illata
kék szőlő jellegű, szamócával kiegészülve. Ízében szintén édeskés, kajszis-gyümölcsös
zamatok jelennek meg. Rövidke lecsengésű.
Jó és tanulságos kóstoló volt, finom pezsgőkkel!
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése