2018. január 19., péntek

Chocolat Bonnat Asfarth

Végre megérkezett ezen a héten a várva várt karácsonyi csokicsomagunk. Érdemes volt rá ilyen sokat várni. Ez a csomag az intenzitás jegyében összeállított válogatás a világ legjobb bean-to-bar táblái közül.
Az 5 csoki közül a Pralus 100%-os kis táblácskája a  legintenzívebben kakaós, csersavas-savas (nem véletlen, hogy ebből csak egy kis ízelítőt kaptunk), de ez talán érthető is egy ilyen magas kakaótartalmú csokoládénál. Ennek ellenére mégis egész jó, így „kis dózisban adagolva” bátran fogyasztható.

Hasonlóan intenzív, de azért kicsit talán „emberközelibb” a Chocolat Bonnat Asfarth névre hallgató rendkívül karakteres táblája.
A francia Bonnat cég országa első bean-to-bar csokoládét készítő üzeme, amelyet 1884-ben Felix Bonnat alapított Voironban. Ezt a tradicionális műhelyt ma Stéphane Bonnat csokoládémester igazgatja. Röviden, a csokijaikra az ízgazdagság és a selymes-krémes állag jellemző.

Kicsit hosszabban bemutatva tevékenységüket, igazi csokifanatikusok az biztos. Kakaóbabjaikat a világ minden tájáról válogatják csokijaikhoz: Madagaszkár, Jáva, Kuba, Brazília, Venezuela, Elefántcsontpart, Haiti csak néhány azon termőhelyekről, ahonnan az alapanyagot beszerzik single origin tábláikhoz.

Mindemellett a perui kakaótermelést is segítik, az ottani szemléletváltást (ti. a kokacserje termesztéséről a kakaótermelésre való átállással) forszírozó programok támogatásával. Sőt, Stéphane Bonnat még egy érdekes hobbival is bír. Antik csokoládé készítő eszközöket gyűjt.

Mi ez, ha nem megszállottság a szakma iránt?

Különlegesen karakteres, Grand Cru csokoládéik egyike ez a tábla is, amelyben a „terroir-jelleg” igen csak megfigyelhető. Az indonéziai csokoládé Szumátra északnyugati részéről, egész pontosan Asfarth területéről származik, innen a névválasztás is.

A 65 %-os darkmilk csokoládé és testvérei a Surabaya, illetve a Java mindegyike igazi nagyágyú a tejcsokoládék kategóriájában.

Az Asfarthra visszakanyarodva, a csomagolása élénk sárga színű, azonnal felhívja magára a figyelmet. Számomra picit retro hatású a design és jó sok információval megáldott, de, aki kicsit is jártas a csokikban, az tud olvasni a sorok között és tudja, hogy Indonéziától nagyjából mi várható.

Maga a tábla elegáns megjelenésű, szép vékony kis kockákkal tagolt. Közepén a Bonnat Voiron név mutatós. Mély színű, viszonylag fényes, kissé morzsás és nagyon picit ragadós felületű, tompán roppanó, de szép törésvonalú.

Illatában -kibontva a belső csomagolást- azonnal felszáll a füst. Nagyon jellegzetes. Ennek hátterében az áll, hogy Indonézia térségében nagyon magas a páratartalom, így a kakaóbabok napon szárítása nehezen megoldható. Sokan épp ezért nyílt tűz fölött szárítják a a babokat a megfelelően alacsony nedvességtartalom eléréséig. Ettől pedig a babok is szépen átveszik a füst illatát, amit egészen Európáig magukkal is hoznak, boldogítva az igazán markáns ízjegyeket kedvelőket. Van, akinek a széna, az istálló, a sonka vagy épp egy boldogan nyargalászó tehénke illata jut eszébe róla. Nekem a sonka és a legádázabb kubai szivar, amit valaha volt szerencsém szagolni, ugrott be, ahogy kutakodtam az emlékeim között. Ha túlestünk az első sokkon és várunk egy kicsit, akkor azért biztató előjelként a tejkaramellásság is felbukkan ám benne.

Nem kell hát megijedni, tessék megkóstolni! Meglepő, ahogy el kezdjük rágcsálni a krémes textúrájú, bársonyos csokoládét ízében finom vajas, vajkaramellás, tejeskávés zamatok simogatják az ember nyelvét és lelkét. Oh, igen ez jobb, mint az illata! Aztán pár másodperc múlva berobban egy ismert aroma! A két hete kóstolt ír Connemara whiskey tőzeges-füstös íze. Az illatnál azonban tényleg kellemesebb most az érzetünk, még gyümölcsösség is feldereng benne halványan. A csoki maga egyébként nagyon finom, jó arányú, de valahogy még szoknunk kell ezt a füstös stílust.

Minősége: nagyon jó (+)

Megvásárolható: Cocoa Runners

100 g/5,95 £

2018. január 12., péntek

Jordi’s Milk Chocolate Cocoa nibs

Az év első csokija mi más lehetne, mint egy cseh csoki? Akik ismernek, tudják rólam, hogy nagyon szeretem ezt az országot és ez nem is véletlen, de nézzük inkább, hogy mit is „tud” ez a csokoládé!

A Jordi’s Chocolate egy 2012-ben, Hradec Královéban alakult vállalkozás, amely a minőségi csokoládékészítés irányában teljesen elkötelezett manufaktúra, s egyben Csehország első bean-to-bar (vagyis kakaóbabból kiinduló) termelője. Sőt, mi több, nem kicsi céljuk, hogy a világ legjobb csokoládékészítőjévé váljanak. Majd meglátjuk...tény viszont, hogy Jirka Stejskal és Lukáš Koudelka biztosan elindultak a legjobbá válás rögös útján. Eleinte csak ecuadori csokikkal kísérleteztek, de mostanra már sok különböző termőhely-szelektált csokoládé alkotja repertoárjukat.

A csomagoláson látható zsiráf az állatos sorozatuk része. A doboz első oldalán a leírás rövid, tömör. Ha kibontjuk a táblát, akkor viszont belül ezernyi infó tárul elénk cseh és angol nyelven, csokoládékészítésről, a cégről és e tábláról.

Ugyanakkor mielőtt ebben elmélyednénk, az sem egy elhanyagolható tény, ami viszont már rögtön szembetűnik a dobozkára pillantva, hogy ez egy Academy of Chocolate ezüstérmes tábla, vagyis nem akármilyen „anyag” kerül a kóstoló kezébe, ha a sok olvasnivaló után végre eljut a tábláig is.

A 45 %-os tejcsokoládé kakaóbabok apró darabkáival készült. A csokoládé a készítői szerint egy életteli, kávé és piros bogyósok ízeiben pompázó csemege.

Na, akkor lássuk is! A sima, fényes felületű, középmély barna színű tábla igencsak tetszetős. Illata vaníliás-édeskés. Ízében inkább tejkaramellás, s valóban pirosbogyósok jutnak még róla eszembe, ami leginkább a fogaim között széptroppanó kakaóbabtöret darabkáknak köszönhető. A tejcsoki és a kakaóbab úgy duettezik egymással, mintha két különböző egyéniség versengene a „Ki a legjobb?”-címért. Szerencsére azért, sikerül néha egymásra találniuk a páros tagjainak s akkor eszméletlen finoman egészítik ki egymást. Jó cukor-sav egyensúly jellemzi-talán ez a leginkább hangsúlyozandó ebben a csokoládéban.

Lecsengése hosszú, ami elsősorban a kakaóbabnak köszönhető, de a karamell is egész sokáig kitart a szájban, hogy aztán a végén alázatosan átadhassa helyét a babszemek pörköltmagvas-piros bogyós utolsó-utáni-ízének.

Minőség: nagyon jó (+)

Megvásárolható: Jordi’c Chocolate
50 g/ 85 Kč