2018. november 27., kedd

Szentendrei csokis impressziók

Édeni Édességek Boltja-kell ezt ennél jobban részletezni, hogy hova is kerültünk a hétvégén? Csokikóstoló Klubunk legutóbbi programja keretében néhány óra erejéig valóban egy édenkertbe cseppentünk. Szívmelengető érzés volt a szürke esős időben kortyolgatni a forrócsokikat és csacsogni közben csokikról, termelőkről, a hazai és a külföldi piacról.

Pelle Csilla, a bolt szíve-lelke igazán sok mindent tud erről a területről, hiszen 15 éve alapította ezt a cseppnyi szentélyt, amely azóta kétszer is volt az „Év boltja” díjazottja.

Csilla szinte névről, de arcról mindenképp ismeri vendégeit, a fiatalokat, az időseket, a szerelmeseket, a templomba járó híveket, a suli után betérőket, a szomorúakat és a vidámakat...kinek épp csak cukorkára, kinek egy frissítő kávéra, kinek egy meghitt forró csokoládés pillanatra van szüksége. Itt mindenki megtalálja a neki való falatkákat.

Széles a kínálat táblás csokoládék, bonbonok, kávék, teák és aktuálisan szaloncukrok terén, sőt még néhány borocskával is megismerkedhetünk, ha betérünk a boltba; az egri Tarjányi Pincétől és a badacsonyi Barcza Pincétől.

Lenyűgöző a professzionálisan összeállított forró csokoládé paletta is. A több mint 30 féle forró csokikról kis táblácskák adnak teljes körű és részletes eligazítást, hogy minél könnyebben átlássuk és megértsük, ha az egyes fantázianévvel ellátott tételeket választjuk, akkor mire is számíthatunk. 

Miután Csilla segítségével megismerkedtünk a hely specialitásaival, bele is vetettük magunkat a forró csokoládék selymesen fűszeres világába.

Ráhangolódásképpen Pralus 75 %-os kubai csokijának finoman fásan-fűszeresen olvadó kis kockájának elrágcsálásával kezdtük a sort.

Majd amint kiejtettem a számon a soproni Harrer műhely Special Blend csokijának nevét, máris kinyílt egy doboz Csilla kezében és falatozgattunk is az említett, igen gazdag ízvilágú csokoládéból.

Az Y-generációs, vagyis a legújabb, legtrendibb forró csokik közül a „Férfi mosoly” élénkítő aromáival barátkoztunk először. A 70 %-os ecuadori csokoládé alappal és egy saját összeállítású robusta (20%)- arabica (80%) blend kávéval készült enyhén savas, földes, de nagyon krémes, vízzel készült itallal kezdtünk igazán belelendülni a csokizásba.

Ekkor egy hirtelen ötlettől vezérelve elrágcsáltunk egy unikális kakaóbabot, a Tumacot Kolumbiából, amelynek meggyes-marcipános, karamelles, fűszeres, likőrös ízei szintén különlegesnek bizonyultak . Ennél már csak az ezt követő kakaóbabdrazsé ízlett nekünk jobban.

Ezek után erőteljes szívdobogással zakatoltunk tovább egy rendkívül karakteres, 70%-os madagaszkári forró csokoládé irányába, aminek citrusos-vérnarancsos ízbombáján Bilák Imre egyedi virágméze enyhített valamelyest.

A következő két forró csokoládé szó szerint „csak hab volt a tortán”, lágyabb ízeikkel, valamint kevesebb teobromin-, koffeintartalmuk révén szinte simogatták az előbbiekben felturbózott idegszálainkat. Hiába, még az olyan csokikon edződött lelkeknek is, mint amilyenek mi vagyunk, néha szükségünk van a kényeztetésre...   

A paleo Cumbre, 58 %-os csokoládéital kevés fahéjjal, finom savakkal, jó harmóniával megáldva könnyedén belopta magát a szívünkbe.

A bolt saját „Házi forró csokija” pedig az 55 %-os csokoládétartalmával, tejszínességével, magvas jegyeivel jó zárásnak bizonyult volna, ha Csilla nem bolondítja még meg egy csipetnyi liofilizált szamócával és rózsaborssal is, mondván, hogy úgy még finomabb...és tényleg...zseniális!

A forró csokiktól elkanyarodva, ám mégis a vonalat tovább vezetve két trüffel következett, amelyek az Édeni favorit forró csokoládé és a Hideg málnás desszert szilárd alternatívái. Előbbi kókusztejes fehér csokival citrommal és gyömbérrel készült, utóbbi pedig egy friss málnás, 55 %-os kakaótartalmú trüffel. Hmm, olvadtak kézben és persze gyorsan a szájban is!

Azok kedvéért, akik még nem kóstolták a  47 %-os „új csodát” a Ruby csokoládét, pár pasztillát még ebből is magunkévá tettünk, csak mert csokiból sohasem elég...

S valóban mi még ezek után is szemet vetettünk valamire. Szerettük volna egy (számunkra) érdekesebb különlegességgel megkoronázni ezt a tartalmas kóstolót és az International Chocolate Awardson frissen bronz érmet nyert Harrer Mango-passion fruit fehércsokoládéjának izgalmas, trópusi gyümölcsökben bővelkedő jó sav-cukor arányú csokijának hosszan megmaradó aromáival vettünk (volna) búcsút a helytől, de persze az izgalmak sora ezzel még nem ért véget.

A csokis impressziók ugyanis vadászatra ösztökéltek bennünket. Módszeresen kutattuk fel a bolt minden szegletét, hogy hol mi rejlik, s mit tudunk bezsákmányolni az ünnepekre.

A mi fáink alá már biztosan sok édeni édesség kerül...

2018. november 4., vasárnap

Ismét jó sorunk volt

A Rajnai rizling egy igazi világfajta, de nálunk is nagyon jól érzi magát. Szabó Edittel (Borsmenta) közös kóstolónkon bemutatott Rizling-sor is jól alátámasztja ezt. Szinte minden borvidéken termesztjük, így ezen a kóstolón is széles volt a paletta a termőhelyeket illetően, Badacsony, Pannonhalma, Dél-Balaton, Mór szőlőinek nedűiből szemezgettünk.

A Rajnai rizlinget német nyelvterületen szokás „grossartige Frau”-ként aposztrofálni, angolszász területen a borok királyának tartják, s mi is inkább elegáns hölgyként tartjuk számon. A szőlőben sokat kell pátyolgatni, hogy aztán a pincében szépen kibontakozzon bora. Peronoszpórára, fürtkocsány bénulásra, rothadásra érzékeny, bár ez utóbbi tulajdonsága megfelelő időben nemesrothadás formájában igen kedvező tud lenni, pl. a Trockenbeerenauslese borok esetében, Németországban. Szereti a napsütéses, jó megvilágítottságú domboldalakat.  Közepesen sűrű lombot nevel. Előnyös tulajdonsága ugyanakkor, hogy jó téltűrő.

Relatíve későn érik, szeptember végén, október elején, bár ez az idei évben már két héttel korábban bekövetkezett. Kicsi, hengeres-kúpos fürtöket nevel, rövid fürtkocsánnyal, apró-közepes, aranysárgára színeződő bogyókkal.

Reduktív és oxidatív technológiára is alkalmas szőlőfajta. Aromái a pincében és a palackban szépen érlelődnek, széles spektrumon változnak: lime, jázmin, rózsa, fűszerek, őszibarack, kajszi,körte, alma, ananász, méz, méhviasz, petrol jelenhetnek meg benne, az évjárattól, a korától, az érlelési módtól függően. A mi borválasztásunk is ezt a változatosságot támasztotta alá.

Szentesi József Mandula Pezsgőjével kezdtük a sort 2015-ből. A móri 35 éves ültetvényről, meszes talajú területről származó Rajnai szőlő szépen lassan érik itt be, finom és határozott savakkal. A kétésfél éves seprőn tartás ideje alatt is jól megmaradtak ebben a tradicionális eljárással készült pezsgőben. A finoman gyöngyöző ital virágos, enyhén kesernyés ízei, leheletnyi autolízises jegyei jól megalapozták az estet.

Ezt követően a saját fejér megyei, idei Rajnai rizling borunkat kóstoltuk meg, amely még csak éppen hogy kierjedt. Mézes-virágos, kissé füves-vegetális jegyei tetszettek a kóstolóknak és nekem is, de ver jus-re emlékeztető kesernyéssége már kevésbé, az idei évjárat szerintem egyik jellemző lenyomata lesz ez a kis kesernyésség, mely a nálunk szinte teljesen aszályos évjáratnak köszönhetően jelentkezik borainkban.

A Rajnai rizling a Pannonhalmi borvidék zászlós bora. Így került a választásunk a Babarczi Pince 2017-es Rizlingjére, amely szeptember közepén szedett szőlőből készült, részben tartályban, részben pedig 500 literes ászokhordóban erjedt és érlelődött. Illatába eleinte visszafogottan osontak csak be az aromák, de ahogy ízlelgettük, egyre jobban felvillantak. A füves-vegetális vonaltól a fajtára oly jellemző citrusosságig, illetve a petrolosságig sok mindent felsorakoztattak. Volt, akik jó földes, poros jegyeket is felfedeztek benne. Inkább reduktív összbenyomást keltett bennünk ez a jó kis borocska.

Szintén ezen borvidékről származott a Cseri Pince 2017-es Barni bora is. Cseri Barnabás most bontogatja édesapja mellett a szárnyait, s kedvenc német borvidéke, a moseli stílusában készítette el, ezt a rendkívül friss, magas savú, ámde 10 g/l maradékcukorral megáldott, irányított erjesztéssel készült, reduktív borát. Illatában a szőlővirág kellemes, üdítő aromái jelentek meg, s ez az üdítő jelleg végig kísérte a kortyot is. Ehhez a borhoz a Fabric Manufaktúra citromfahéjas fehércsokis-karamellizált pekándiós drazséját együtt kóstolva, a kettejük citrusos ízrobbanása mindenkit meglepett.

A 2017-es évjárat utolsó tételeként a Sabar Pince 1118-as (palackszámra utaló) borát kóstoltuk meg. A dűlőszelektált (Hegyvölgy dűlő, Badacsony) bor spontán erjedt, fahordóban érlelődött, 5 g/l maradékcukorral készült. Újvilági stílusú, finom savszerkezetű. Jó sav-cukor arányú, sőt kis alkoholédesség is érződik rajta. A fűszeresség dominált végig benne, édesgyökeres, cukorkás felhanggal.

A 2016-os meleg évjáratból a Villa Tolnay Tavasz sorozatának egyik utolsó palackjával ismerkedtünk meg.  A reduktív, rövid ideig seprőn tartott és egyszer felkevert bor zöld almás, petrolos fajtajellege nagyon jól jön s mellette minerális-tűzköves, süteményes-törökmézes-vaníliás édeskés zamataival levett minket a lábunkról.

A 2015-ös nem éppen könnyű évhez visszakanyarodva három bort is kiveséztünk ebből az évjáratból. S milyen jól tettük ezt! Igazán kiemelkedő nedűk kerültek ezt követően a poharakba.

A pázmándi Nagy Gábor és társa Kispincészet nadapi szőlőjének hűtött, irányított erjesztésű, acéltartályban 6-8 hónapig tartott bora meglepően nagyon petrolos volt. Ezen felül azonban eleinte nem nagyon éreztünk benne más jellemzőket. Aztán ahogy lassan kinyílt előbújt gyümölcsös oldala is, kifejezetten ananászossá, s kissé kajszissá vált.

A dél-balatoni Kislaki Bormanufaktúra Rajnai bora egy klónszelekciós válogatás a János-hegy geográfiailag, talajadottságilag és szőlőminőségileg is kiemelkedő dűlőjéről. 500 literes fahordóban, 8 hónapig érlelődött. Korosodó jellegéből adódóan petrolossággal indított ez is, de az előzőnél sokkal diszkrétebben. Majd az idő előrehaladtával elegáns édes fűszeressége is elő-előbukkant belőle. Jó hordóhasználatra utaló kifinomultság érződött benne. S mellette még a termőhely is érvényesülni tudott, bőrös-krétás porossággal a lecsengésben.

Ezután a Szent György-hegyi Bencze Családi Birtok egy különleges biobora következett, amely az Aries, avagy a Kos jegyre utaló névvel bír. Az október elseji szüret idején a Kos jegyében járt a Hold, s erre vonatkozik a névválasztás. Acéltartályban, spontán erjedt, majd amforákban érlelődött egy éven keresztül. Zárkózottsága csak nagyon nehezen „oldódott fel”, emiatt eleinte többen is negatívan ítélték meg, de hagytunk neki elég időt s közben a parfümös-loncos-virágos illatjegyei be-be kúsztak az orrunkba. Talán az egyik legkrémesebb textúrájú bor került általa kritikus ízlelőbimbóink útjába. Ízében a citrusokat ez a bor is sejtelmesen hordozta a háttérben, de zöld fűszeres és mazsolás zamatai teljesen újszerűen hatottak az előbbiekben kóstolt borok után.

Egy aprócska játék következett az est végén, egyik vendégünknek köszönhetően egy meglepetés borral először vakon ismerkedtünk meg. Majd kiderült, hogy a Fritz Haag Borászat 2017-es Moseli száraz Rajnai rizlingjével van dolgunk. Illatában a kénes-vulkanikus aromái először eltántorítottak minket tőle, de aztán a citromhéj és trópusi gyümölcs zamatai meggyőzőnek bizonyultak. Lecsengése kovaköves és kissé fanyaran szárító volt. Más olvasata ez a fajtának, de végül is szerettük.

Az est végén szavazással eldöntöttük, hogy mely borok kerültek a képzeletbeli dobogó három lépcsőfokára. Ugyan nem jutott fel a dobogóra Nagy Gábor bora, de érdemes megemlíteni itt, mert csak hajszállal maradt le róla. A harmadik legkedveltebb bor a Sabar Pince jó arányú Rajnai rizlingje lett. A második helyen a Villa Tolnay gazdag Tavasz Rizlingje végzett. Az első helyre, vagyis a legnagyobb elismertségre a kóstolóink között a Kislaki jó érzékkel válogatott bora került.

2018. szeptember 26., szerda

Crude Raw 70 %


Portói csokoládé beszerző körutam egy gyöngyszemét véltem a kezemben tartani, amikor el kezdtem a csokoládét kibontani. A barokk kisváros Modica nyugalma járja át Simone Sabadí csokoládékészítő és cukrászmester termékeit. A „slow living”-gondolat jegyében készíti Szicíliában táblás prémium kategóriás csokoládéit, forró csokoládéit, nápolyiait, cukorkáit és más egyéb desszertjeit. Sokat vártam tőle.

A Crude csokik raw (70, 80, 90, 100 %-os) sorozata olyan bio, vegán csokoládékat foglal magában, amelyek feldolgozása a legminimálisabb módon történt. Erre figyelmeztet is a praktikus csomagolás belső felirata: „Hey Dude, I’m crude!”

Azt hiszem, nem vettem elég komolyan a csoki jelszavát, és én bíztam abban, hogy azért lesz benne valami lágyság-kedvesség, annak ellenére, hogy sejtettem nagyon nem erről lesz szó.

Na, de ne szaladjunk ennyire előre, kezdjük az illatával! Nagyon jó! Aszalt szilva és a kókuszvirágcukor kergetőzik egymással, miközben a háttérben a mély ízű kakaó csak bölcsen szemléli az eseményeket.

Megpróbálok törni belőle. Nos, a problémák itt kezdődnek. Lehetetlen...na, jó, végül hosszas küzdelem után sikerült. Ekkor kezdek el először aggódni. S az aggályom be is igazolódik. Rendben, hogy nyers, rendben, hogy az értékes anyagok a kakaóból megfelelően átkerülnek a csokiba is, de amikor nem tudom elrágni, akkor azért felmerül bennem a kérdés, hogy tényleg egy élvezeti cikket rágcsálok-e?

Az, hogy szemcsés egyáltalán nem zavar. Az íze is hasonló az illatához, bár kissé visszafogottabb. Amúgy lehet, hogy jobb minősítést adnék neki, ha csak egy kicsivel is kellemesebb lenne a fogyaszthatósága, de így most ez szigorúbb elbírálás alá esett. Valószínűleg túl sokat is vártam tőle...

Minősége: jó

Megvásárolható: Portó
50 g/ 4 Euro

2018. szeptember 22., szombat

Maraná Cusco/Peru

A perui Maraná műhelyt Zulema Leon és Giuseppe Cassinelli alapította, 2014-ben. Három perui régió termését dolgozzák fel. Cusco, Piura, San Martin organikus kakaóbabjainak felhasználásával készítik bean-to-bar tábláikat. A helyi termelőkkel szorosan együttműködnek, támogatják munkájukat, hogy fenntartható módon tudják termeszteni az egyik legősibb termőhelyen a kiváló minőségű kakaót.

Az általam kóstolt tábla a cuscói sorozat 70 %-os tagja (mellette készítenek még belőle 80, 60 %-os ét- és 50 %-os tejcsokit is).

A csomagolás a kakaótermelők munkáját, a betakarítást illusztrálja, Sarhua népművészeti festményén keresztül (számomra kissé túlzsúfolt, de azért ízléses módon). Persze nem mehetünk el azon tény mellett sem, hogy egy 2016-os Internacional Chocolate Award World Bronzérem is megbújik a színkavalkád hátterében. Ennek megfelelő kíváncsisággal vártam is a „csupán” kakaómassza, kakaóvaj és cukor hozzáadásával készült táblát.

Kissé rusztikus állagú, de jól olvadó. Illata pörkölési jegyeket hordoz, magvak formájában, amit egy édes, nektáros-méhviaszos illat is kiegészít. Ízében mazsola, levendula, intenzív kakaósság, melaszosság érezhető. Finoman savas-csersavas érzetű.

Lecsengése lehetne kicsit hosszabb és állaga selymesebb.

Minősége: nagyon jó

Megvásárolható: Cocoa Runners
70 g/ 5.95 £