2017. december 7., csütörtök

Cacaosuyo Piura Milk

A Cacaosuyo márka mögött álló cég egy a kakaótermelőkkel közvetlen kapcsolatban álló perui csokoládéműhely, amely a legjobb kakaóbabokat vásárolja fel a termelőktől, és egyben a magas árazás révén motiválja is őket arra, hogy minél nagyobb minőségben termeljenek. A névválasztás mögött a a Négy Suyo földjének kakaótermelő lakosai felé mutatott tisztelet áll.
Ennek megfelelően a csokoládé minden alapanyaga perui, még a hozzáadott vanília is hazai termelésből származik, méltán szerepel tehát a csomagoláson, hogy az „inkák titka” rejlik a táblában.

Az ősi erő hatalmát 2015-ben Angliában is megérezhették, hiszen abban az évben nemcsak aranyérmes, de kategióriagyőztes is lett az International Chocolate Award versenyén ez a csokoládé. A készítők vágya tehát, hogy Peru legjobb csokoládéját hozzák létre, ezt a szintet túl is szárnyalta, hiszen a világ tetejére is felért.

A színes csomagolása a benne rejlő sokszínűségről és mint megtudtam a perui textilminták színvilágáról is tanúskodik. Nagyon tetszik, hogy még a belső aromazáró fólia is hasonló formavilággal, megjelenéssel bír, mint a külső doboz, csak éppen színeiben más, az arany árnyalataiban játszik. Nagyon ízléses a megjelenés, úgy, hogy közben puritánságát is megőrizte.

A készítők igazi elkötelezettsége abban is megnyilvánul, hogy régi, eltűnőben lévő kakaófajtákat kutatnak és karolnak fel, amelyeket már a feledés homályába merülés fenyegetne. Céljuk, hogy e fajták ízeit megmutassák csokoládéikban és megőrizzék az utókor számára. Genetikai vizsgálatokkal is alátámasztják kutatásaikat és ezek eredményeit felhasználva akár fánként is külön szelektálják a termést egy-egy ültetvényen belül, a genetikai variabilitás alapján.

Ez a tábla szintén egy ritkaság, egy Piura tartomány őserdeiben felfedezett Criollo fajta kakaóbabjaiból készült. Érdekessége, hogy általában halványabb színűek a babjai (akárcsak egy Porcellana esetében), viszont cserébe nagyon aromásak.

E tábla színén egyáltalán nem tűnt fel, hogy halványabb kakaószemekből készült volna, mint az átlag. Az 50%-os kakaótartalom mellett és azontúl is, hogy ez egy tejcsoki, kifejezetten mély a színe. Enyhén vöröses barna. Felülete kicsit szemcsés helyenként, de egyébként sima. Állaga is inkább a kevésbé intenzíven feldolgozott csokoládék irányába mutat, de azért nem olyan, mint egy nyerscsoki.

Az illata tényleg „díjnyertes”, zseniális. Méz, vanília, tejkaramell villan be, de aztán mindezt felváltja egy ütős, tényleg valami ősi erővel a felszínre törő, szinte megfejthetetlen kakaó aroma.

Ízében is hasonlóan gazdag, de kiegészül még aszalt gyümölcsök zamatával, kajszi, mazsola édeskés ízei sejlenek fel benne. Édessége, savai, csersavai tökéletes arányban állnak. Nekem egyetlen része hagyott némi kívánnivalót, az a hosszúsága, merthogy eléggé rövidnek találtam, ahhoz képest, hogy mennyi minden rejlett benne.

Minősége: nagyon jó (+)

Megvásárolható: Cocoa Runners, UK
70 g/ 7,95£

2017. december 5., kedd

Taza Cinnamon

A Taza Chocolate alapítója Alex Whitmore, aki az első hasonló jellegű csokoládéját Mexikóban kóstolta és egyből ihletet is kapott ahhoz, hogy otthonában, Somerville-ben egy olyan amerikai csokoládét készítsen, ami rusztikus feldolgozatlansága által a kakaó „mindenízét” a lehető legjobban felidézi. Ehhez azonban sokat kellett tanulnia, hiszen már a hagyományos, mexikói gránit malomkövekkel (azaz a „molino”-val) történő őrlés technikája sem a legegyszerűbb munkafolyamat. 2005-ben indult el vállalkozása, amelyben felesége Kathleen Fulton is segítségére van (ő a csomagolás-tervezésben, menedzselésben veszi ki a részét a munkából).
Egyszerű papírcsomagolása is a puritánságára utal. Korong formája pedig azonnal felkelti az emberek figyelmét. A csomagoláson sok infó nincs a csokiról, csak annyi, hogy hagyományos módon készült, minimális feldolgozással. Továbbá az, hogy vegán, kosher, GMO- és glutén mentes, illetve a „direct trade”-felirat, ami annyit jelent, hogy közvetlenül a termelőktől származik minden összetevője.

50 %-os étcsoki, organikus alapanyagokkal, ami a kakaóbabban, nádcukorban és a mexikói csokik tradícionális „társában”, a fahéjban ki is merül. Egyéb hozzáadott adalékkal nem kívánják a csokoládéik beltartalmát befolyásolni.

Belül két kis „tallér” található. Egy korong 8 cikkelyre osztott és a márkanév látható rajtuk. Elég morzsás a felülete a csokiknak, de lehet, hogy a hosszú -UK-ból hazánkig tett- utazás az oka e sok törmeléknek. Egyébként sima felületű, selymes tapintású, mélybarna színű. Illata intenzíven fás-fűszeres-kakaós-kesernyés.

Állagában tompán roppanó, szemcsés, szinte kekszes-morzsás. Elválnak az összetevők egymástól. Nem az a finoman olvadó, lágy csokoládé, amit minden nap szívesen magunkévá teszünk. Inkább egy tartalmas nyers csoki. Finoman savas, kesernyéssége illatához képest visszafogottabb. A fahéj csak leheletnyit érződik, épp annyira, hogy rásegít a fás-vegetális jegyekre.

A lecsengésében mindezeken túl egy kis gyümölcsösség is megjelenik, ami jól „áll” neki. Nem egy hétköznapi csoki az biztos, de finom, csak szokni kell!

Minősége: nagyon jó

Megvásárolható: Taza Chocolate, USA
77 g/5 $