2018. december 28., péntek

Max Chocolatier-sor

Nemrég az EndorFineCsokoládéboltban jártam, ahol egy klassz kis sort kóstolhattam meg ettől a remek csokoládé manufaktúrától.

A Max Chocolatier műhely Svájc szívében, Lucernben készíti különleges csokoládé termékeit, amelyek között a csokoládékrémektől, a táblás csokikon át, a csokis sütikig sok minden megtalálható. Itt és Zürichben, a saját kis látványboltjaikban pedig meg is kóstolhatjuk, illetve megvásárolhatjuk az impozáns megjelenésű csokoládéremekeket.

Max, valójában a csokoládé műhely tulajdonosának fia, aki imádja a csokoládét. A műhelyben pedig négy csokoládémester dolgozik azért és azon, hogy a legjobb minőségben tudják termékeiket elkészíteni. A csokoládé alapanyagok a szintén svájci, fair trade, Felchlin cég Grand Cru sorozatának tagjai.

Nekem most az Opus Blanc Sélection vérnarancsos változatát, a Rio Huimbi tökmagos változatát és a Bolivia Cru Sauvage tábláját volt szerencsém megkóstolni. Ez a sorrend egyben megegyezik azzal, hogy melyik tábla nyerte el leginkább a tetszésemet.

Opus Blanc Sélection mit Orange: A 35,1 %-os kakaóvaj tartalma sok mindent elárul magáról az alapcsokiról. A hozzá felhasznált kakaóvaj Dominikáról származik, s elsősorban virágos, vaníliás ízek jellemzik. Ez egyébként egy saját fejlesztésű alapanyag. Finom, de mégis nekem állagban kissé tapadós hatású. A vérnaranccsal jó sikerült ugyan ellensúlyozni a fehércsokoládékban alapból rejlő édességet, de helyenként a hozzáadott savaknak köszönhetően a vérnarancs savanykássága már-már túlzónak is bizonyult. A lecsengése talán a legjobb ennek a táblának, amikor a gyümölcs naturális íze a legjobban megjelenik a szájban, hosszan megmaradóan, picit kesernyésen vérnarancsos ízével, ami kiegészül vaníliás édességgel.

Rio Huimbi Kürbiskerne: Ez is saját fejlesztésű csokoládé alapanyaggal készült tábla. Rio Huimbi az ecuadori Esmeraldas régióban, a Huimbi folyó mentén található kakaótermőhely. Az itteni kakaóbabok csokijában karamell, maláta, magvak aromái érződnek. A 42 %-os kakaótartalmú, kiváló tejcsokoládéban a karamellizált tökmag pörkölési aránya tökéletesen eltalált. Tökmagolajra emlékeztető selymes íze úgy olvad egybe a csokoládé textúrájával, hogy szinte észre sem vesszük a határt a csokoládé és a tökmag között. Elegancia, pörkölési jegyek, karamellízek-zsenialitás. Nagyjából így lehetne összefoglalni a táblát. A csokoládéból egy árnyalattal, ha többet éreznénk, akkor már-már életem egyik legjobb csokijaként tartanám számon, de azért így is közel van e címhez.

Bolivia 68 Cru Sauvage: Az Amazonas bolíviai esőerdeinek, Beni régiójából származnak e csoki vadon termő, „Criollo Amazonico” kakaóbabjai, amelyeket mélyen kakaós, csonthéjasokra és citrusokra emlékeztető aromák jellemeznek a készítők szerint.

A 60 órán át konsírozott, selymes tapintású, fényes, jól roppanó, vékony táblájú csokoládé már viszont bekerült életem legjobbjai közé. Na, nem mintha ez akkora nagy szó lenne, de nekem mégis az! Illat-, ízjegyei annyira gazdagok, hogy szinte összefoglalni is nehéz, mi minden jut róla eszembe. Először az aszalt szilva és a dohány aromáival ismerkedhetünk meg általa, majd mézesség, virágosság jelenik meg benne. Aztán csendben átsétálunk a fűszerek világába, ahol ázsiai hangulat lengi be képzelő erőnk határtalan terét. Az utóízében pedig Bolívia finoman kakaós ízjegyekkel megáldott kakaóbab szemeinek lenyomata tükröződik vissza. Bár én a citrusosságot kevésbé fedeztem fel benne, nekem így is tökéletes volt a tábla.

Ezek alapján a csokik minőségről most csak ennyit írnék le: „élmény kóstolni őket”!