2016. december 29., csütörtök

Lovechock Süsse Kakaonibs-Meersalz

Egy igazán tartalmas csokoládé került ezúttal a Lovechock-elemzéseink reflektorfényébe. A kakaóbabtöretes és mellette tengeri sós, 86 %-os ecuadori étcsokoládé egy igazi nagyágyú, mégsem az a gyorsan telítő, nehézkes csokoládé, amit az előbbi összetevők alapján várnánk tőle. A titka pedig az, hogy tartalmaz még egy kis datolyát is, ami által kicsit „könnyebben emészthetővé” válik a nyers csokoládés tábla. Ezeken túl a már megismert lucuma port és egy kis Bourbon vaníliát is adtak hozzá, hogy igazán sokrétűvé váljon a csokoládé. Amit viszont nem tartalmaz: az a glutén, a tej és a szója. Vegán csoki.

Az egyszerű csomagolás mögött most is egy szépen kidolgozott megjelenésű, középmély barna színű, kissé matt tábla rejlik. A szokásos kis üzenetünk pedig a belső erőnkre való koncentrálásra motiválja a kóstolót.

Illata édeskés-ásványos, faforgácsra, kókuszrostra hajazó. Emellett pedig intenzíven kakaós. Ízében a kesernyésség már eléggé meghatározó, a magas kakaótartalomnak megfelelő, de még nem bántó. Kevésbé olvadékony. Tetszetős azonban az összetevők állagának játéka, a babtöretek aprócska roppanását jól esik hallgatni. Ugyanez a játékosság érződik a kókuszvirág nektár édessége, a csoki kesernyéssége és a sósság között. Felváltva jelentkeznek a szájban.

Hosszú lecsengésű, amelyben a só még inkább kiemeli a kakaó finom jegyeit. Gazdag az íze, de szerencsére nem tömény. Szívesen éreztünk volna még többet magából a kakaóból a közepén, de azért így is igazán karakteres csoki.

Minősége: nagyon jó

Megvásárolható: EndorFine
70 g/ 1650 Ft

2016. december 20., kedd

Belyzium 83 %-os Low ferm étcsokoládé

Belyzium világába egyszer biztosan ellátogatok (ígéretesek a workshopjaik), addig viszont lelkesen kóstolgatom a csokijaikat. Miért olyan különleges ez a berlini manufaktura? Egyrészt, mert tree-to-bar csokoládékat készítenek (ezzel egyedüliek Európában), azaz a saját ültetvényük termését dolgozzák fel csokoládévá. Másrészt, mert egy különleges, kevésbé ismert termőhelyről Dél-Belize-ből származnak hibrid- és biokakaóbabjaik. Criollo illetve Trinitario kakaók kereszteződéséből jött létre az a kakaófajta, amivel dolgoznak. Végül pedig izgalmas a feldolgozási technikájuk is. A babok erjesztését kontrollált, alacsony hőmérsékleten végzik (a „Low ferm” kifejezés is erre utal). A pörkölést szintén visszafogott hőfokon hajtják végre annak érdekében, hogy minél több aromát őrizzenek meg magából az értékes kakaóbabból.

A csomagolás puritánsága már-már túl szerénynek is mondható, de nekem tetszik a rajta látható felezett kakaóhüvely rajzolata. Ugyanez jelenik meg a táblán a kakaófa különleges, törékeny kis virágának mintájával. A tábla kifejezetten tetszetős, bár színe inkább matt, mint fényes. Tapintva azonban hihetetlenül selymes. Roppanása is inkább tompább, pedig szép vékony tábla. Kézben olvadékonyabb, mint szájban.

Illata, nos az elképesztően intenzív és sokrétű. (A csomagolás belsejében van egy rövid leírást tartalmazó kis betétlap, amelyet bevittem a szobámba, ahol írtam a cikket. Egyszer csak arra lettem figyelmes, hogy egy erőteljes gyümölcsös-kakaós-vegetális-dohányos, picit kávés illatot érzek. Rájöttem, hogy a csomagolásból rég kivett papírból árad ez, amely órákig tovább hordozta a tábla illatát!!!) Akárhányszor szagolgatom, mindig más és más. Érződik benne az erjedésből visszamaradt savassága, a gyümölcsök, a földesség, egy kis fás-herbás illat, méhviasz, pipadohány és még sorolhatnám hosszasan, mi minden jut róla eszembe. Figyelem, csupán kakaómassza, kakaóvaj és biocukor alkotja, semmi más és mégis milyen gazdag!

Ízében a csersavak kevésbé jelennek meg (talán inkább csak a lecsengésében, mintegy kis szárító hatást adva a falatnak). Szemcsés az érzete, de nem durván (ez a kíméletes feldolgozásból és nem a hibákból adódik, ja és nincs ugye benne lecitin sem). Inkább mondanám homogénnek az állagát.

Savassága igen markáns. Ennek oka is a visszafogott fermentálásban és az enyhébb pörkölésben keresendő. S persze az is igaz, hogy a cukorral csínján bántak. Mindezt tették annak érdekében, hogy maga a kakaó érvényesülhessen, s nem az adalékanyagok. Zamatok tekintetében ugyanazok villanak be, mint, amiket az előbbiekben felsoroltam. Kiegészülve egy fűszeres (szinte mézeskalácsos) felhanggal és lecsengésében konyakmeggyes-rumos aromákkal. Nagyon hosszú!

Wow, ez a csoki mindent tud, amit egy egyedi kakaóból készült, kíméletesen feldolgozott csokitól elvárnánk. A savassága nagyon meghatározó, de mindenképpen különleges az ezerarcúsága, amivel ez a csoki kitűnik az átlagcsokik közül.

Minősége: kiemelkedő

Megvásárolható: EndorFine
50 g/ 1990 Ft

2016. december 11., vasárnap

Lovechock Mylk Cranberry-Buchweizen

Lovechock sorozatunk következő tagja egy rendkívül izgalmas csokoládé. Neve kissé csalóka, mert annak ellenére, hogy abban Mylk olvasható, valójában nem tejcsokoládé. Ez ugyanis egy bio glutén-, tej-, szójamentes, vegán csoki.

A szépen mintázott, 70 %-os csokoládé színe kellemes őzbarna, fényes, jól láthatók benne a hajdina világos szemei. Tompán roppanó. Illatában mazsolás és mogyorós aromák tűnnek fel egy pillanatra, majd jön egy kis áfonya is. Utólag tudtam meg, hogy van benne mogyoró is, onnan ez az illat. S, ha már az összetevőknél járunk az előbbin, illetve a kakaómasszán, kakaóvajon, vörösáfonyán és hajdinán kívül, tartalmaz még kókuszvirágnektárt, almalevet, napraforgólecitint, Bourbon vaníliát, majomkenyér termésport (vagy más néven baobabot, ami antioxidánsokban, C-vitaminban, Ca-ban rendkívül gazdag), fahéjat, végül pedig tengeri sót. A sokféle összetevő ellenére sem túláradó az íze. Nagyon ügyesen összerakott tábla, amelyben egyik alkotó sem hangsúlyosabb a többinél.

Kézben és harapva belőle is jól érződik, hogy egészen olvadékony. Lágysága, selymessége kellemes, csupán a hajdinaszemcsék azok, amelyek roppannak fogaink között. Ízében némi vegetalitás, fahéjasság, gyümölcsösség érződik. Nyerscsokoládé, pörköletlen kakaóbabokból, kíméletesen őrölve, feldolgozva készült, még sem érezni rajta a kakaó kesernyésségéből szinte semmit. Sőt, annyira becsapós, hogy vakon kóstolva, valószínűleg simán rámondanánk, hogy tejcsokoládé. Bár a tej ízét nem érezni rajta, csak az állaga, krémessége az, amely annyira behízelgővé teszi, mintha tejcsoki lenne. Intenzitása, hosszúsága közepes.

Ez a csokoládé is kapott „kísérőként” egy kedves kis cédulát (bár ezzel az idézettel már találkoztunk más csokijukban is, azért érdemes megfogadnunk a tanácsát). Arra találunk utalást rajta, hogy minél többet adunk, annál többet kapunk. Hát, legyen így! Adjunk ebből a csokiból minél többet másoknak is, mert biztosan örülni fognak neki, akik kóstolják! Cserébe, ha mást nem, egy mosolyt biztosan kapunk érte!

Minősége: kiemelkedő

Megvásárolható: EndorFine
70 g/ 1650 Ft

2016. december 3., szombat

BerryBon

Áth-Horváth Zsóka csokoládé-szakértő, az International Chocolate Awards zsűri tagja a Tour de Zsokolat megálmodója és vezetője. Munkája során jobbnál jobb manufaktúrákba látogat és kísér el lelkes csokoládérajongókat, kíváncsi turistákat. Ám nemcsak a csokoládé bemutatása vonzza, hanem maga a csokoládékészítés is. Ebbéli igényének kreatív megnyilvánulása egy olyan termék kialakítása mely nem csupán élvezeti értékkel bír, hanem kifejezetten jótékony hatású szervezetünkre.

Már a Tour de Zsokolat ötletének végig vitele sem volt egyszerű feladat, de az általa kitalált vitaminos bonbonok újítójellegű technológiát igénylő kivitelezése, talán annál is nagyobb kihívást jelenthetett, különösen annak tudatában, hogy e tekintetben teljesen úttörőnek számít a csokoládépiacon. A termék bevezetésében, ismertté tételében társa Magyar Kata is segítségére van. A közös vállalkozásuk, a Le Bon Choice Kft. missziója: olyan innovatív csokoládés termékek készítése, amiket az emberek szívesen fogyasztanak, így az egészség természetes és örömteli módon tud beépülni a mindennapjaikba.

Na, de miről is van szó egész pontosan? A termék neve a BerryBon, avagy egy bogyós gyümölcsökkel ízesített (és most jön a lényeg) hozzáadott vitamint tartalmazó bonbon. Alapanyaga a kérget alkotó étcsokoládé jó minőségű, bio illetve fair trade úton és módon előállított termék. Töltelékében erdei pirosbogyós gyümölcsök, illetve datolya levének koncentrátuma található. A bogyósok széles tárházából merítettek a bonbonhoz, így berkenye, szamóca, fekete ribiszke, szeder, fekete bodza és csipkebogyó alkotja a kis képzeletbeli csokoládéba zárt gyümölcskosarat. Mindezt pedig megspékelték még magas beltartalmi értékű kakaóporral és D3 –vitaminnal (kolekalciferrolal). Izgalmasan hangzik, ugye?

Mielőtt azonban rátérnék a bonbon ízvilágára, érdemes pár szót ejteni a megjelenéséről is. A csomagolása egy mozgalmas szín- és hangulatvilágú dobozka, amelyen hintázó lányka egyszerre lehetne szimbóluma a könnyedségnek, a merészségnek és a szabadságnak. A terméket bemutató leíráson elrejtett finom kis utalás az „Unexpected everything”-élményre pedig ezt még inkább nyomatékosítja.

A kis virág formájú kapszlikban elhelyezett 9 db félgömb alakú bonbon szép fényes, mélybarna színű, élesen roppanó kérgű. Belül a töltelék egyenletesen tölti ki a csokoládékérget, jó állagú, olvadó. Illatában a kakaó finom aromái mellett, különösen kettétörve a bonbont, a gyümölcsök savassága, élénksége is megmutatkozik.

Ízében a csokoládé egy pillanatra beköszön tudatunkba, de aztán tovaillan, mert a bogyósok ribiszkés-bodzás, egyszerre savanykás, vegetális, fanyarkás íze gyorsan és határozottan átveszi helyét ízlelőbimbóinkon.

Utóízében kellemesen megjelenik a kakaópor mély aromája és egy leheletnyi fűszeresség, amelyek a vibráló savasság érzetét mintegy lecsillapítják szánkban, lekerekítve az ízélményt, amiben nagyon sokféle íz-zamat képviselteti magát.

A csokoládé egészségre gyakorolt jótékony hatásairól sokféle, részben igaz-részben azért feltételekkel elfogadható mesét zengenek (ti. egyáltalán nem mindegy a készítési technológiája, az összetétele, stb.), egy dolog azonban biztos, hogy a csokoládé nem varázsszer. Ezzel a termékkel a készítők patikai mérlegre teszik mindazt a „tudást”, amely a kakaóból készíthető termékekben rejlik és általa a csokoládéra „ráragasztott bélyeg”, miszerint csodaszer, talán kicsit mégis elérhetővé válik.

2016. december 2., péntek

Harrer Chocolat Kajszibarackos töltött csokoládé

A soproni Harrer Csokoládéműhely és Cukrászda ezzel a „Fruit Fantasy” csokoládéjával aranyérmet nyert az International Chocolate Awards 2015-ös világversenyén, töltött tejcsokoládé kategóriában. Ezért is  nagyon kíváncsian nyitottuk ki a csomagolást, amely színének köszönhetően egyébként is elég feltűnő a boltok polcain, de az aszalt kajszibarackok látványa által még inkább csábító.

A csokoládé kéreg szép fényesen hullámzó felszíne az éppen kiöntött csokoládé érzetét kelti, amelybe azonnal bele kell kóstolnunk. Nagyon olvadékony a tábla, érdemes tényleg hűvös helyen tartani, ahogy az a hátoldalán is látható.

Illata intenzíven barackos-fűszeres-vaníliás. A kéreg belsejében egy krémesállagú, a szájban azonnal elolvadó és bizony „fel is oldódó” töltelék található. Rögtön egyértelművé válik a barackpálinka íze, amely eléggé intenzív, de szerencsére nem tolakódó. A kakaótartalom is érvényre jut mellette. Időnként pedig, amikor ráharapunk az aszalványok kellemes gyümölcsaromáival belépő darabkáira, az tovább fokozza a szinte már-már a friss gönci kajszit idéző édeskés, de mégis rendkívül gyümölcsös, picit lekváros, picit savas komplex ízélményt.

Utóíze közepesen hosszan marad meg a szájban, talán ebben a fázisban lehet a legjobban érezni a csokoládéba okosan belecsempészett szerecsendiót, amely hagyja, hogy a barack uralkodjon a pillanaton, de, amikor már azt hinnénk, hogy vége, akkor ez a kis pikantéria még egy utolsó lendülettel újra visszahozza a csoki aromáit a szájba.

Minősége: kiemelkedő

Megvásárolható: EndorFine Csokoládébolt
60 g/ 1690 Ft

Curioso fehércsokik

Ahogy azt már megszokhattuk eddigi sorozatunkban, ma is egy párost fogunk bemutatni a Curioso műhelytől. A manufaktúráról bővebb információ a CsokiLaBor oldalunkon található. Most inkább rá is térnénk a lényegre, mert egy újabb izgalmas összehasonlítgatás előtt állunk.
Vegyük ugyanazt a fehércsokoládé alapot! Gondoljuk át, hogy mi illene hozzá! Bizony a fehércsokik általában arról „híresek”, hogy nagyon édesek. Így biztosan kell hozzájuk valami olyan összetevő, amely picit feledteti, vagy legalábbis csökkenti a nagyon magas édességérzetet. A Curiosonál is ez lehetett az alapkoncepció, amikor megálmodták ezeket a csokoládékat. S milyen helyes volt az elgondolás!

A mai első táblánk tőlük mindjárt egy ezüst érmet nyert csokoládé (az International Chocolate Award kelet-európai versenyén). Ez pedig a Fehércsokoládé biocitromolajjal. Külcsín és belbecs tekintetében ez a csokoládé is hozza a Curiosotól eddig megismert letisztultságot, szépséget. Fényes, sima felületű, krémfehér színű a tábla. Illata finoman citrusos. Abszolút megnyerő! Ízében a fehércsoki édessége ugyan eléggé határozott, de szerencsére a citromolaj elég hamar a helyébe lép, mielőtt még besokallnánk a csokitól. A csöppnyi savassága nagyon kellemessé teszi a táblát. Még egy kis reszelt citromhéjat el tudnánk képzelni hozzá, de így is egész jól eltaláltak az arányok. A fehércsokiban megjelenik egy kis sürített tejes érzés, ami szerencsére csak egy pillanatig villan be, így összességében nagyon jól eltaláltnak mondanánk ezt az elképzelést.

A második csokoládénk ezúttal a Fehércsokoládé aszalt meggyel és fahéjjal. A csomagolás tekintetében ennek a megjelenése, színvilága tetszetősebb számunkra, mint az előzőé. Maga a tábla hasonló az előzőhöz fényében, küllemében. Azt leszámítva, hogy ennek a színe a fahéjtól inkább egy puha, melegséget árasztó barnás árnyalatot képvisel. Jól olvadó kockáját a kézbe véve először a fahéj illata lengi be orrunkat. Majd megérkezik a csokoládé vaníliás-tejes illata is.

Ennél a táblánál a savasságot az aszalt meggy hívatott fenntartani, de azzal, hogy egészben került a csokiba, csak helyenként érződik a kellemes kiegyensúlyozó hatása. Talán jobb lett volna apróbb darabokban, de az egész felületre juttatni belőle. A fahéj a fehércsokoládékhoz mindig nyerő választás. Vegetalitása klasszul kiegészíti azt. Általa válik igazán hosszú lecsengésűvé a csokoládé.

A mi értékelésünk alapján az utóbbi egy árnyalattal ugyan, de azért mégis kissé elmarad a biocitromolajos verzióhoz képest, de kit tudja, hogy kinek melyik jön be igazán, az a biztos, ha mindkettőt megkóstoljuk, abból bajunk nem lehet!