2012. február 28., kedd

Szántó Tibor Ecuadori gyömbéres

Szántó Tibor szinte már fogalom a szakmában. Területszelektált csokoládéit, különleges bonbonjait 2006 óta készíti. Tudását folyamatos szakmai utazásaival igyekszik elmélyíteni és át is adja az érdeklődő közönségnek a méltán népszerű kurzusain.

Ecuadori csokoládéja a „megszokott” egyszerű, praktikus mégis elegáns csomagolás mögött bújik meg. Színe a 70 %-os kakaótartalom mély barna árnyalatait hordozza. Fénye talán lehetne kicsit tökéletesebb, de a csokoládé és a vele kombinált szárított gyömbér illata és íze kárpótolja a kóstolót ezen aprócska hibáért.

Illat, ízjegyei: finoman füstös, fahéjas, kevés mákkal és borssal a végén. Tompán roppan. Ízben csodálatosan harmonizál a csokoládé és a gyömbér fanyarkás-édes-csípőssége. Ez aztán biztosan jót tesz az emésztőrendszerünknek! A csokoládé savai finomak, kesernyéje elhanyagolható. Selymes összbenyomással és egy csipetnyi „Indiával” búcsúzik tőlünk.

Minőség: kiemelkedő!
Megvásárolható: Szántó Tibor műhelyében
70 g/ 1500 Ft

Wawel Superior

A több mint 100 éves Wawel cukrászdát Lengyelországban, Krakkóban Adam Piasecki alapította, aki felbuzdulva a kezdeti sikerein nyitott a csokoládé-készítés felé is. A második világháború után pedig már az ország legnagyobb édesipari vállalatává nőtte ki magát a cukrászda. Ma e márka a lengyel és svájci receptek alapján készült minőségi termékeket hivatott fémjelezni. Ennek tükrében kíváncsian vettem magam alá a „felsőfokkal” (Superior) illetett csokoládénak.

Egyértelmű, lényegre törő és azt hangsúlyozó csomagolás. Kibontva apró morzsái szerteszét hullnak (tutira összekenjük vele magunkat!). Kockái (téglalapjai) márkajelzés nélküliek. Tapintása selymes, színe sötétbarna, ahogy az el is várható, egy ilyen magas kakaótartalmú (70 %-os) csokoládétól. Fénye azonban nincs, matt.

Illata kellemes: fahéj, faforgács, cukros édesség és füst jellemzi. Íze gumicukros, édes-savanykás, mintha narancsos étcsokit ennénk. Jó. Kézben viszonylag gyorsan olvad. A szájban is, de nem fedi el a nyelvet. Nem intenzív, nem telíti el a számat. Nincs benne csersavas érzet.

Nem komplex, lecsengése sem hosszú, ami marad utána az egy kis capuccinos „feeling”. Ár-értékben nagyon jó, csak kár, hogy aromával van feltuningolva.

Minőség: jó

Megvásárolható: CBA
100 g/ 660 Ft

2012. február 26., vasárnap

Dolfin Noir 70

A Dolfin céget 1989-ben alapította Michaël és Jean-François Poncelet Belgiumban. Kizárólag belga csokoládékkal dolgoznak. Céljuk, hogy bársonyos, kerek és telt ízű csokoládékat tudjanak a fogyasztók számára készíteni. Termékeik GMO-mentesek. A természetesség jegyében a csokoládé-készítés során arra törekednek, hogy minél kevesbb legyen a technológia CO2-kibocsátása.

Közepesen mély, barna színű. Nem roppanva törik. Illata nagyon kellemes, kissé parfümös, közepesen (mondhatni elegánsan) intenzív. Ez a 70 %-os csokoládé karamellizált kakaóbab törettel készült. A szemcsék egy más dimenzióba terelik az egyébként rendkívül lágy, krémes érzetű csokoládét. Szinte a töret által válik igazán csokissá. A kesernyés töret jól harmonizál a vaníliás, karamellás csokoládé ízekkel.

Utóízében pedig még egy kis „savanykás kakaóíz” is megjelenik. Nagyon finom!!! 

Minőség: kiemelkedő!

Megvásárolható: Csokissimo
70 g/ 860 Ft

2012. február 21., kedd

Hegyalja kincsei

Azaz a CsokiLaborKlub legutóbbi élményei…

Tokaj-Hegyalja borait talán egy magyar embernek sem kell bemutatni. A száraz fajtaborok közül a Furmint, a Hárslevelű és a Sárga muskotály emelkedik ki. Készülnek persze ezeknek késői szüretelésű változatai is, de talán a Kövérszőlő, a Kabar és méginkább a Zéta az, amelyek leginkább csak desszertborként ismertek.

A borkülönlegességek széles tárháza a Szamorodnikkal (száraz, édes) kezdődik, aztán jönnek az Aszúk, a Fordítás, a Máslás, az Eszencia. És akkor még a Főborról (Szamorodnihoz hasonló kategória) nem is beszéltem. Nem érdemes ragozni tovább a szót, lássuk inkább a kóstolót!

A borokat a szokásos módon az alábbiaknak megfelelően pontoztuk:
95-100 pont: Máshoz nem hasonlítható csúcsbor
90-94 pont: Kivételes bor, egyedi karakterrel
80-89 pont: Nagyon jó minőségű bor
70-79 pont: Átlagos minőségű, jól iható bor
60-69 pont: Átlag alatti, de még iható bor
50-59 pont: Jellegtelen, gyenge minőségű bor

Íme a mi kis gyöngyszemeink:

Erzsébet Pince, Hárslevelű B.7 2010.
Szalmasárga szín. Illatában kis oxidáció érződik. Nyílik, de még mindig a reszelt almára emlékeztet. Nyílik. Most épp a körte, aztán a pemetefű cukorka ugrik be az illatok kapcsán. Élénk savak, birses íz, zöldalmás-zöld íz jellemzik. Könnyed, lecsengése rövid, utóízben zöldalma ismét és savanyú cukorka. Összefoglalásként a megjegyzésekből meríthetünk: „Jóivású.” „Csajbor”. Elsőnek lenni a sorban megtiszteltetés, de egyben pech is. Ilyenkor a pontozók még álmosak, bátortalanok és nagy várakozással vannak a következő borok iránt. Így egy jó erős 79,3 pont lett a jutalma ennek a bornak.

Kardos Szőlőbirtok Padihegy Furmint 2010.
Szalmasárga szín, aranyos refelxekkel. Illata komplex: rózsa, licsi, szekfűszeg, akácméz. Ízben a fás-füstösség még kissé uralja. Szép, határozott savgerinc adja meg a korty ívét. Ahogy rágja az ember, egyre-másra köszönnek vissza az illat aromái a zamatokban is. Kellő testtel bír. A vége kissé szárít, de izgalmas bor, nagyon is. Az egyik bíráló azt írta erről a borról, hogy „érettségi találkozóra”, talán ezzel arra utalt, hogy kellően érettnek kell lennünk, hogy a helyén kezeljük. 82,2 pont

Chateau Dereszla Kabar 2008.
Aranysárga színű. Illata: füstös, petrolos és kénes. Nagyon savas, vág. Fás az íze is. Csak az utóízében mutat kellemes gyümölcsösséget. Valami nagyon félre ment ezen a boron. Nagy csalódás volt. 70,5 pont

Kardos Szőlőbirtok Betsek Furmint 2009.
Aranysárga színe érettséget sugároz mind a szőlőre, mind a borra utalóan. Illata medvecukros, ha pezsgő lenne, azt írhatnánk szirupos. Lassú, méltóságteljes cseppjei szemet gyönyörködtetően gördülnek végig a pohár falán. A szájban lassan nyílik. Eleinte kevés fa érződik, de aztán kellő intenzitással megjelennek gyümölcs zamatai is. Finom savak, kerekség, teltség, jó sav-cukor-alkohol egyensúly jellemzi. Lecsengésében narancshéjas kesernyésség érződik. A harmadik legjobb bor volt az este folyamán. Ami kis hiányt jelentett az az illat és íz összhangja. Megjegyzés: „Érett asszonyok bora.” 86,7 pont

Nobilis Kövérszőlő 2008.
Szalmás-aranyos szín. Illatába némi kén vegyül, ízébe a zöldalmás, mézes jegyek mellé valami túlérett déli gyümölcsre (ananász?) emlékeztet, olyan, mintha az a gyümölcs meg is erjedt volna. Cukor-sav arány jó, kicsit vékony is. Megosztó bor. Egyesek szerint tiszta, kitűnő, mások meg nem tudták hova tenni. 82,5 pont

Hímesudvar Zéta 2009.
Aranysárga szín. Érdekes, ez a bor is fülledtséggel indult. Aztán megnyilvánult az igazi énje. Sok gyümölcs illat-ízkarakterében is: alma, kajszi, traubiszóda-muskotály. Nem is ezzel, mint inkább az egyensúllyal van gond. Kilóg az alkohol, nincs elég sav a cukorhoz, és a test sem bírja el ezt az édességet. Lecsengésben kesernyés és éget az alkohol. 80,5 pont

Szarka Dénes Muscat Lunel 2009.
Csillogó aranysárga szín. Illata: bodzavirág, lime, rózsa, parfümök. Íze puszedlis, rózsaszirmos. Jó időben szedett késői szüret. Tökéletes szőlőérettség érződik a boron. Testes és hosszú. A sav-cukor jól eltalált harmóniája ügyes kezekre vall. Megjegyzés: „ A csúcs.” Igen, ez is lett a legjobb. 87,9 pont

Erzsébet Pince Fordítás 2008.
Aranysárga. Illata mézes, minerális, citrusos. Ízben mindez kiegészül aszalt kajszival. Nem hosszú lecsengésű (talán emiatt szorult a második helyre), nem robosztus, hanem inkább elegáns, selymes. Az új iránynak megfelelő tendenciát mutat. Szárazpróbája érdekesen herbás. Gazdag bor. 87,5 pont

Oremus Édes szamorodni 2008.
Aranysárga ez is, hát milyen is lenne. Illata talán a legkomplexebb a sorban: birs, dió, érett, finom ananász. Savai kicsit talán kevesek a cukorhoz. Telt. Ízben az illatjegyek játékosan, váltakozva jelennek meg. Szép, szép, de valahogy a lecsengés idejére elfogy. Rövid. 83,4 pont

Gizella Pincészet 5 puttonyos Aszú 2005.
„Napsárga”-ahogy egyesek fogalmaztak. A citrusok, méz és kalács illata lengi be poharunkat a kitöltés után. Aztán persze jön a Botrytis is. Íze is inkább citrusos. Jó savak, de nem elég nagy test van mögötte. Szárazpróbája meglepően füstös-dohányos. Valahogy nem áll össze. A cukor magára maradt, nincsen mellette elég tartalom. Megjegyzés: „Csak kenyérrel.” No comment. 82,7 pont

Ezúttal közel mozogtak egymáshoz a pontszámok, így tizedes jegyre pontosan tűntettem fel őket. Izgalmas, érdekes kóstoló volt. Bebizonyosodott, hogy nem mindig a légies könnyedségű borok a legtetszetősebbek, vagy inkább úgy is fogalmazhatnék, hogy szeretjük mi a testes borokat, na!

2012. február 19., vasárnap

Csokoládia Cru Madagaszkár

A Csokoládia kézműves termékeit belga, olasz és francia csokoládé alapanyagokkal készíti a minőség jegyében. Táblás csokoládéik között tej, étcsoki és diabetikus csoki is megtalálható. Készítenek ízesített és területszelektált, ún. Cru-csokoládékat is, amelynek egyik tagját volt szerencsém megkóstolni.

Csomagolása elegáns, a „Cru Madagaszkár” szalag kiemelkedő minőséget sejtet. A csoki mintázata a Föld térképének vetülete. Mély őzbarna színe a tejcsokiknak megfelelő, de a megszokottnál egy árnyalattal mélyebb. Ez a magas (50 %) kakaótartalomnak köszönhető. Matt, de nem poros felületű. Tapintása selymes.

Roppanása tömény anyagot sejtet. Illata egy pohár tejszínes kakaó és a mellé készített babpiskóta ínycsiklandó aromáit hordozza. A szájban megfelelően olvadékony, nem szemcsés. Nem túl gyakori az ilyen magas kakaótartalmú madagaszkári tejcsokoládé. Nem véletlen, hogy amikor megkóstoljuk, már érezzük, ez egy töményebb csoki, mint, amit a „tejesektől” várnánk. Eleinte „eteti magát” rendesen, majd néhány falat után teljesen eltelít.

Krémes, tejszínes, mézes, karamelles ízeit a falat végén és lecsengésében kellemes savasság egészíti ki. Ha egy kicsit elegánsabb lenne, még több pontot kapott volna.

A termőhelyről itt további információk olvashatók.

Minőség: nagyon jó (+)

Megvásárolható: Csokoládia
100 g/ 1490 Ft

2012. február 16., csütörtök

Gasztro Mix Karob táblás

Engedtessék meg, hogy én csak „karob csodaként” aposztrofáljam e terméket! Olcsónak épp nem mondható ez a csokiszerű élelmiszer, de legalább VEGÁN és 100 %-ban növényi eredetű, ahogy a csomagolás első oldalán kiemelve látható.

Nézelődök a bioboltban, amikor egyszer csak meglátom a csokit. „Pfu, valami tuti biocsoki, nézzük csak meg!” – gondolom magamban. Közelebb lépve aztán megláttam, hogy miről is van szó. Kapható mogyorós és narancsos változatban. Én ez utóbbit választottam, mivel egyébként szeretem a jó narancsos étcsokikat.

Növényi eredetű, mert nincs benne pl. tejpor, mint mondjuk egy gonosz tejcsokiban. Emellett még Vegán is (ami számomra ugyanazt jelenti, de a redundancia a legjobb marketing eszköz, mint tudjuk), így duplán egészséges. Nekem legalábbis abszolút ezt sugallta.

Többen kóstoltuk e prédát. Volt, aki még sosem hallott róla, így örült az új szerzeményemnek. Nem tudom, más, hogy van ezzel? Ismerik-e egyáltalán? Jó-jó, aki járatos csokiberkekben, vagy vegán biztosan tudja mi az a karob, de azért az átlag csokimajszolók nem hiszem, hogy ismerik a kifejezést.

A karob a Szentjánoskenyérfa (Ceratonia siliqua) terméséből őrléssel nyert por. Mellesleg a karát szó is ennek arab nevéből származik, a magjai olyan egyformák, hogy ezzel tartották számon az arany értékét. A karobból készült termékek a kakaóval szemben nem tartalmaznak olyan ártalmas anyagokat, mint a glutén (az erre érzékenyeknek valóban ajánlom a karobport), a koffein és a teobromin. (Tény, pl. a kutyáknak adott sok csoki nem jó, mert nem tudják lebontani a teobromint, ezért az rohamokat idézhet elő bennük.) További előnyei a karobnak: magját nem kell erjeszteni (kisebb mikrobiológiai veszély), csak főzik, vagy pörkölik. Természeténél fogva édesebb, mint a kakaó (több szénhidrátot tartalmaz!), ezért kevesebb cukrot kell hozzá adni. 3x több Ca-mal bír, 3-ad annyi kalóriát és 17x kevesebb zsírt tartalmaz, ahogy ebben az okos cikkben olvastam (gilead). Magasabb a B-vitamin tartalma is. (Csak zárójelben jegyzem meg a kakaóban ellenben több a niacin, az E-vitamin, a vas, a cink és a foszfor.) Általában bioként kerül forgalomba! Ezért nevezem én csodaszernek.

Megvettem, hazavittem, barátokkal megkóstoltam és a benyomásainkat most megosztom másokkal is.
Matt, nem ragadós felületű, mély barna színű. A felületén morzsalék, kráterek sora, a Hold is megirigyelné. Roppanni nem roppan, de nem is hiányzik. Narancsos, fás illatú. A narancs nagyon intenzív, mint egy szaloncukorban. A szájban az eleinte ragacsos gumóvá váló massza egyszer csak hirtelen szétolvad. Olyan, mintha krétaport rágcsálnánk. Lenyelés után egy lepedékréteg marad a nyelvünkön. Ennek oka az összetevőkben keresendő, nem a karobtól van. A narancshéjszemcsék kemények.
Összetevők: karobpor, finomítatlan nádcukor (idáig rendben), PÁLMAZSÍR, kakaóvaj (ez  gluténmentes?), Bourbon vanília, kukoricatejpor. A pálmazsír állítólag az egyik legnagyobb mértékben tartalmaz telített zsírokat, olvassuk csak ezt el (Natursziget)!

Már nem tudom, mi igaz, mi sem az élelmiszereket illetően, mert minden nap másról derül ki, hogy épp az az ártalmas ránk nézve, amit eddig egészségesnek hittünk. A tény, az tény: összehasonlítottam több csokival ezt a táblást. Ennek volt a legnagyobb a kalóriája az összes közül (577 kcal/100 g)!

A cél jó, csak az oda vezető út nem a legtökéletesebb.

Minőség: átlagos

Megvásárolható: Életház Biobolt
100 g/ 825 Ft

Cachet Vanuatu

A Cachet belga csokoládé „óriás” repertoárjában finom terület szelektált csokoládék is találhatók: Uganda, Costa Rica, Peru, Madagaszkár és természetesen Vanuatu képviseletében.

Ezutóbbi közepesen közepesen intenzív, őzbarna színű tejcsokoládé, ami 44 %-os kakaótartalomnak megfelelő. Törékenysége is eképpen olvadékony inkább, sem mint roppanó. Tapintása selymes, kellemes. Illata komplex, változó. Az eleinte érezhető tejkaramellát, finom füstösség, mineralitás és a végén piros ribiszke követi.

Íze puha, lassan olvadó, lágy, karamellás, füstös és fahéjas. Utóíze talán lehetne hosszabb. A tej krémessége megmarad a szájban, de más zamatai kevésbé tartósak.

Összességében egy finom, összetett ízvilágú csokoládéról beszélhetünk, ezért jár a jó pont.

Minőség: nagyon jó

Megvásárolható: Csokoládia
100 g/1100 Ft

2012. február 13., hétfő

Valrhona Abinao

http://www.valrhona.com/
Az 1922-ben alapított Rhone-völgyi Valrhona az egyik legismertebb csokoládé-készítő cég a világon. Jó minőségű és nem túl drága csokoládé-alapanyagait számos csokoládé-készítő mester használja.

A 85 %-os afrikai Abinao intenzív kakaóillata azonnal érezhető kibontás után. Na, de várjunk még az illatokkal! A csomagolása a „Les Grands Crus” termőhely-sorozatnak megfelelő formát és színvilágot tükrözi. Ezúttal kölcsönvett képpel ékesítem a mondandóm, mert régen kóstoltam, így csak a leírás maradt utána.

A színe mélybarna, ahogy illik, felülete selymes. Illata eleinte virágos (ahogy a nagykönyvben meg van írva), majd a primer aromák után jönnek a finom és nemes pörkölési aromák (pörkölt magvak).

Jól roppan a szájban. A tanninok erőteljesek, mégsem bántóak. Kellemesen kesernyés, enyhén savanykás. Kevés gyümölcsösség, hosszan tartó zamatok jellemzik. A saját ajánlás szerint egy telt Cabernet sauvignon, vagy egy jó fűszeres Zinfandel tud igazán labdába rúgni mellette. Mi több borral is összekóstoltuk, s a Madeira bor volt a nyerő. 

Minőség: nagyon jó

Megvásárolható: Csokissimo és borszaküzletek
70 g/ 990 Ft

2012. február 12., vasárnap

Csokoládia Cru La Cuvée

Csokoládia egy olyan birodalom, ahol értékes kincsekre lel, aki szereti a finomságokat. Egy kézműves csokoládé készítő műhely Budapesten. Tallum Szilvia és Szilágyi Antal prémium termékei jól tükrözik e fiatal, de lendületes manufaktura szellemiségét.

Szép barna, 85 %-os, de mégsem túl mély színű csokoládé. Tapintása szinte selymes (a "szintének" valószínűleg a magas kakaóvaj-tartalom az oka).

Illatában állítólag bogyósok érezhetők, most inkább a kávésság jött elő. Roppanása töménységet sejtet, kevésbé hivalkodóan törik, de mindenképp kellemes hallani! Íze fokozatosan szabadul fel a szájban, ahogy annak lennie kell. Kellemesen lágy, intenzív, de nem csersavas, nem savas kakaóízek érezhetőek. A végén pedig újra visszaköszön a kávé és némi fahéj.

Ez a "hetedhét" országból származó alapanyagból készült csokoládé igencsak az én szájízlésemnek való! 

Minőség: kiemelkedő!

Megvásárolható: Csokoládia
100 g/ 1490 Ft

2012. február 11., szombat

Choceur Noir

Szép, elegáns csomagolású 65 %-os csokoládé. Közepesen intenzív barna szín, selymes fénnyel és tapintással. Kézben olvadékony. Illata likőrös, konyakmeggyes. Roppanása kézben, szájban egyaránt tompa.

Ízben intenzív kakaó a klasszikus értelemben. Gazdag gyümölcszamatokban, mint egy jó értelemben vett zselés szaloncukor, egyszerre meggyes, narancsos. Savai élénkek, csersav viszont kevésbé érződik benne. Utóízben is a savak dominálnak és megjelenik benne még egy kis füstösség is. Nem hosszú lecsengésű, nem kiemelkedő komplexitású, de jó csokoládé.

Ha pedig ár-érték arányban nézzük, akkor kifejezetten kedvező választás.

Minőség: jó

Megvásárolható: Aldi
100 g/ 400 Ft

2012. február 8., szerda

Spar Premium Pistazie

A Spar nemrég jelent meg először a saját márkás prémium termékekkel, azon belül a különleges minőségű csokoládékkal. Kíváncsi voltam, hogy e téren mennyire jók.

Ahogy a képen is látható becsapós a csomagolás. Általában elolvasom, hogy mi van ráírva a csokikra, mielőtt megveszem, most siettem, csak lekaptam a polcról egy ilyen csokit, azt gondolván, hogy étcsokoládé (a rajta lévő fotó ezt sugallta). Aztán, amikor felbontottam az egyébként igényes csomagolást, akkor szembesültem vele, hogy ez egy tejcsokoládé, méghozzá alig több mint 30 %-os. Na, se baj, azért én a tejcsokikat is szeretem, ha finomak.

Színe halvány barna, teljesen matt, tapintásakor szinte azonnal olvad az ujjaim alatt. Illata „hű, de” intenzíven pisztáciás. Jó, nincs benne hiba.

Íze viszont a tejcsoki, a pisztácia és mogyoró mellett tartogat valami egészen furcsa ízt is a prémiumra éhes „gurmanok” számára. Igazi szaloncukor ízű (ezt nem tudom máshoz hasonlítani-nekem mindig ez ugrik be). A leírás szerint aromákat is tartalmaz, lehet, hogy azokból ered ez a fura érzetem.

Édesebb kicsit a kelleténél. A lecsengése dohányos-füstös, mintha a mogyoró túl lenne pörkölve, bár a színe a darabkáknak jó.

Ha nem írták volna rá, hogy prémium, akkor valószínűleg nem lett volna olyan nagy az elvárásom ezzel a csokival szemben. Így kicsit csalódtam benne, nem váltotta be a hozzá fűzött reményeimet.

Minőség: átlagos

Megvásárolható: Spar
100 g/660 Ft

2012. február 7., kedd

Moser Roth Orange-Mandel

Ez az 52 %-os étcsokoládé elegáns, tetszetős külsővel bír. A csomagoláson belül –a képen látható módon- 5 db kisebb, egyedileg csomagolt csokoládétábla található. A csokoládé felszínén, különösen a hátsó oldalon látható kis kiemelkedések árulkodnak arról, hogy ízesített csokival van dolgunk. A csomagolás részletes leírásában azonban már nemcsak a narancs és a mandula szerepel, hanem az alma és ananászrostok is.

Színe közepesen mély barna, matt. Olvadékony. Illatban intenzíven jön a narancsosság. Ha várunk kicsit, akkor a pörkölési aromák, füstösség érződik rajta. Nem roppan, csak legfeljebb a manduladarabkák. Ízben a narancs már kevésbé kellemes, túl savanyú a csokihoz képest. A mandula alig érezhető, csak az utóízben sejlik fel. Kesernyéssége a lecsengésben egyenesen felerősödik és egy „savanykás-fanyarkás” érzet marad hátra utána a szánkban. A csokoládé szintén kevésbé érződik. Ha narancsos a csokoládé, akkor miért kell bele még narancsaroma?

Jó áron vehetjük meg, de a minősége sajnos nem olyan klasszis.

Minőség: átlagos

Megvásárolható: Aldi
125 g / kb. 400 Ft (már nem emlékszem pontosan)